烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ n( [! |% {6 w$ v* P; N# `7 P
烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com2 G5 s9 i/ l6 M5 p0 t2 x, G
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)$ U% F8 ?6 L! g" J
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
3 V% G2 P: U* ? T2 k# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t( s( c: W' R, E9 b, F6 J
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1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。6 }% E: |/ B+ p7 B' T5 |, z
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
/ i8 A- _( X9 n. h) v3 y# qtvb now,tvbnow,bttvb 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
) A, C$ U5 g+ t* j( |8 J9 ` 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ C7 m2 E, h6 [3 c
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
. d" v5 x3 N1 ?% Z2 Z8 U 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 W4 L2 U* b9 {( D5 O* N
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。( p/ M4 X6 ?( K& c7 \/ B3 Z$ O
# u0 ?0 g) V3 t; G, h/ g 贴士：
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+ O$ Y7 H, n2 \8 U; p, Q% a 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v6 B# U# |4 |, X' ]
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。os.tvboxnow.com" r( s' I6 t5 N" t
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。tvb now,tvbnow,bttvb" F/ j; w0 ]# W1 j! D; D* g- g
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。' j# l5 E* V2 L9 S" F
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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