日式山药饭
' ~/ A6 ?6 Q2 ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
& e+ E) i+ H( ]0 M- L# Utvb now,tvbnow,bttvb 做法： P) E% [' I/ r, H
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
* b5 c& m0 G+ w; ^ 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S/ o8 u. ^8 A% K5 @! `
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。- s, e0 K- v$ ~5 e; S S: y) c
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O( N: I6 a+ k h* L
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
* D9 h+ t- Z% ^0 r1 [6 V. X2 Utvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p; V1 I; ]; b+ U6 L
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凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb8 m. B: R, B3 H% u2 }" I! s
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
- k( }, O3 X- Z i; ?' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d$ k0 F, } P公仔箱論壇小知识:山药的药效
7 K. u9 }7 S" v! d! f3 M" q+ | 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。os.tvboxnow.com0 E% J1 u/ \5 B2 q9 X, [' A* N
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q# G9 A* w+ T M( v
DIY TIPS
5 F' i6 Q; L' g5 ~" N 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
6 S4 C; U* O! e. o% k2 R公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
1 F. P c1 [( _; mtvb now,tvbnow,bttvb 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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