紫芋薯香餅〈50個〉
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( z! s6 i' H; R# b材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇2 X L; c; B5 P' w d7 e
2.糖粉 60g
% q5 `! S& v7 S& o, [( f4 n3 ytvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g
/ N. Z: l9 B# _5 F; m7 S4 \4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X7 r) r5 E1 z: ~
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
0 C D6 n3 H2 k0 o) ^+ i2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e( U+ N1 f5 J9 q
2.地瓜餡 1250g ; O3 M U" j6 V9 L
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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9 H( O: C2 [+ b2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。os.tvboxnow.com, Y! n5 y2 F, ~: H- e
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
5 c9 Q: r! ?1 |/ v: c' p- `2 u) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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4 J. o( V1 B4 |$ R% |tvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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