手工切麵

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材料：　（約2~3人份） os.tvboxnow.com7 I  j) n2 O( j1 j2 n! `8 j
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 os.tvboxnow.com+ V9 Z$ _8 d8 L6 K: B' u
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
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做法：　( H1 u0 Q& M* l; M. @) f: K9 R
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）tvb now,tvbnow,bttvb. a' R  k9 g9 N) p
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。$ p4 v5 }. G$ V
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。/ X& o$ N: `7 K/ _" i- S+ W3 [5 ~/ P; [
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。os.tvboxnow.com, q9 t- x. P) i/ U/ f5 z4 T  Y0 G
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
2 R1 ~" B# G! h, los.tvboxnow.com6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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