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澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
7 a( S4 h- r2 G% ^# i4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。/ r0 O6 I+ G+ ?3 x, l" i" S
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4 N* k9 E# |+ t& r7 I5 r: s1 A7 T: Ytvb now,tvbnow,bttvb在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
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其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 r9 d0 C2 a( G1 m! l/ ]. N, ~
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6 s" u6 v, \2 s ]5 U《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。tvb now,tvbnow,bttvb1 {" u. F3 l: \. P
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$ C) S* A) g: n( ]. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。! L2 a6 z: f7 ^- ~6 O' Z4 e$ r
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或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。) {1 S" P; v- s% B! m7 h& X
4 }% ~. W. g e/ T4 c6 |公仔箱論壇當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
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! Y7 N, ^) C- E& m公仔箱論壇記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
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% v9 y2 L& E% H這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
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內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
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& g- G0 Q8 N$ } ^2 _ y內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
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2 T0 y4 P' E' G( x6 B6 Dos.tvboxnow.com在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
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0 m6 ]; }! H3 k8 [) uos.tvboxnow.com本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
% b: g9 r) V' j. n; v) y5 tos.tvboxnow.com科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。公仔箱論壇& {4 W3 ~/ S. Y9 B% M7 F
$ h# K3 e, N# y$ C6 I2 x公仔箱論壇草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。5 w) M# z) i0 l& e! h9 w I
6 l+ X8 u6 O; O3 @5 }由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A: E( a/ {3 L9 P
0 l- L6 w, K+ V6 d# @+ b# v& p# mos.tvboxnow.com就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
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* b) q3 s# A, o: }" m% k4 h: Z' M公仔箱論壇其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
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3 d! |: P/ `$ X W4 Btvb now,tvbnow,bttvb位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。公仔箱論壇0 L/ N+ H3 k, P; h& M
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9 b2 v6 s) w$ Y0 s% D科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' g! J/ J8 ]# ?: I* U8 G7 |
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% \* Z1 D/ l; J# ^" y; }' D牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
- V" l# C# {1 {% C8 `4 n+ ^! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。os.tvboxnow.com/ z7 d. Y+ P; X! L
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就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
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平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
- ~7 q2 ?3 [, w# [; y9 [2 Dos.tvboxnow.com另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。3 Z! j; T- ~2 A* d% J) M
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拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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2 [* z( o8 s, i! Aos.tvboxnow.com另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
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3 X) r( G6 h0 F' A, p招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
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2 t5 R7 F1 H# M" [9 g: x公仔箱論壇牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
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. \' z' \9 m+ X |6 A, v澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~/ X$ k, S7 z- W8 p
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( t4 L5 }# X- A( p- Itvb now,tvbnow,bttvb澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。/ V( G! M. N: {
& u5 ?5 ]; O/ H# C" H% {os.tvboxnow.com家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
* A+ ~+ r3 m' _1 i; a/ ^ }) Z( R公仔箱論壇宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。os.tvboxnow.com, ?- r: U5 j+ l3 _2 c
7 @ b1 C% G* Z& G/ f# k6 [3 I記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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1 t' t9 [+ \/ B) s* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) z5 B Y G) L, L4 b! t/ d0 D! R, X% [tvb now,tvbnow,bttvb家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。3 o) z b! m# z6 L, {& ^) h
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. w1 P1 F6 R$ p2 ~( J+ dos.tvboxnow.com傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。公仔箱論壇1 O6 P0 o9 T. q6 W
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咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。tvb now,tvbnow,bttvb* k$ h4 ~1 H2 M3 H! V
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/ j4 T# s+ C6 N4 ]# {os.tvboxnow.com該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。tvb now,tvbnow,bttvb7 g; K* B- ^2 g+ G; }
& F, N4 z# T4 ^( I8 j6 R( s! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
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如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
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