云雾肉
* \1 V! h8 }- Z6 l2 |/ J9 z5 H云雾肉的制作材料：
2 G- C( }8 J i3 o @os.tvboxnow.com主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ O! g: F; a3 _( `( ?4 Z
辅料：锅巴(小米)100克
4 y0 T) ~- h# r1 l调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u q5 y6 _2 {9 P
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
8 Z2 f1 _0 K4 r$ V) E8 U& X5 S. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% d5 g% Q4 x* F! p% a% i: [1 h
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
2 d9 j. X; V) }" P" M2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
" j" y* [( q* _: btvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；4 V9 Y: O/ o! S: D1 b' T" I) @
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W- z' q$ l5 s5 ~. Z. l& d* w
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；os.tvboxnow.com3 w, y0 ^' x ?
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：0 Q( l0 Y8 \& |( A8 `+ }) I& E, F
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
% M+ g" c. q8 ^1 Z% d3 F2 p! g2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
" [8 ^- ]' U- q$ e, itvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
, G( t9 }8 D6 z9 Pos.tvboxnow.com4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
+ s! G+ C9 L# d5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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