Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
. f1 T* T. u% d公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
% Y. G" J/ c- M4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
. g d' d2 _& Q1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h m- y7 P0 x& z6 I$ q- }! G4 wtvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 \; H" T2 X$ }3 M# _3 R" f& g. N
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5 k$ P7 t |5 A1 D8 f! G' P9 t) j
2 U! {) P4 h# ^: `6 D$ X* E6 \* ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o# w( p# r8 U- M2 ^
準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇' O; x4 k( b& T+ o; X7 W. u
製 作 費 用 ： $100os.tvboxnow.com5 ]; _& g+ m. I& G8 q X
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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* \( S8 s+ m3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 _: a! @8 i% p. G
' |9 g! t& e5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( r: q/ w9 Q6 n @- `: U$ q
牛 油 50 克 6 {: J# { x3 C7 Y8 B% Y8 d* s0 T
麵 粉 50 克
- w0 _1 D% q: F. ]+ Q" [9 Z公仔箱論壇番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇0 a8 s# X7 |* i
雞 湯 500 克 8 ~" Q+ }; E$ r9 Q
罐 裝 番 茄 粒 50 克 - P7 j W( n& R/ u9 f
茄 汁 20 克
1 U* s2 c, s$ a" i汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^" X' u6 j1 M- x
美 極 醬 油 1 茶 匙 : }. d8 u! w" x1 u! M! p
洋 （ 切 片 ） 150 克
( A! A; L/ L9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
Z' X% s6 r6 w: [4 z5 C番 茄 （ 切 角 ） 200 克
4 o$ p' o% a: G& E% N9 p公仔箱論壇 5 ~4 o0 V5 w3 r& k) L1 B, b4 x3 x
$ l3 q/ y8 e# G* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H+ Y5 e$ Q- e
) ]4 Y% P0 I9 B5 S9 C% {7 m2. 炒 飯 ： os.tvboxnow.com( [, K4 l* k3 x( L d
白 飯 400 克
$ ]5 l9 h; [ Y0 `1 ~os.tvboxnow.com雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb' p( P6 G% {' N3 o
! J! ], b. t. G a0 k公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A0 {$ x9 x9 k# X2 e
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
2 m- w1 ^* |4 Y麵 粉 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 y- R+ V0 s1 C( Y
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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+ z0 ?/ P' U& H# ^ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 h2 h$ P- ?, R! q
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9 z6 D3 v( m3 O% y/ M公仔箱論壇Steps: {4 H6 O5 l- V
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇- c& _) w' }; \# z/ R5 e" [* |5 v
0 A$ b/ l* {; Y- N- Z5 m$ t) }tvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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, w+ U. d" H5 J. p7 S- D tos.tvboxnow.com3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇, h7 S$ r W6 x3 H( B: K$ J
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: S7 C1 Z5 Z0 v+ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j! h+ |; D( ~8 e
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/ A+ F) p3 T# C, E% O' z8 Itvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb: |$ O. N0 V( o% S3 k% t
1 I# ]. {! I* _% s; b- I0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。) C/ K3 z/ e' N- V
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Tips
( J% h8 R: w' ^7 K( J* X1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 公仔箱論壇, m& O/ i v1 V; q$ K( \% B$ Y
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
" g9 {$ Y. E, C' S3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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+ a: K. h$ `6 K0 y; ~( g( D ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
5 Q' ~1 V6 o, W2 ?% b1 Q2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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