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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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* A/ k) H5 q. R# Z3 g# |2 X- T9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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# z* o8 o3 y( G0 ?2 gtvb now,tvbnow,bttvb 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。7 S: m& u1 r# l
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。公仔箱論壇1 ]6 t" |6 y0 J' a. A' q, w
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% Q% K4 m) b( R" R公仔箱論壇 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。os.tvboxnow.com5 L0 W, Q5 R3 ~7 S3 ]
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7 X K7 B) C0 p% O% ~6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。$ s j, N& W6 F9 S% W9 e) j
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; x/ O0 t- F* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。os.tvboxnow.com# S7 [6 a4 h& `) {$ C- k, ]+ [6 j
, `% m$ e! G" C- j公仔箱論壇 公仔箱論壇. r- j1 f6 W" S2 X: t' O* z8 q8 P
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+ a# |3 E/ f& _. H6 |公仔箱論壇 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。os.tvboxnow.com; ]8 y$ Q" t/ \' }5 @) d# M1 l
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。os.tvboxnow.com3 g4 y2 h5 j+ n+ b
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。 k3 D- X6 y4 k8 f) Z( U
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R! K! b o- G$ P
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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& u* P' o: F- P8 } 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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