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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇4 H+ u7 ]& q& V' n# Y# H" H
1. 黃豆 250 g公仔箱論壇2 C' w6 O8 t: e. B" _
2. 清水 2200 g
2 Q; W/ r5 N3 P, W公仔箱論壇3. 鮮奶 120 g
& x1 e! u. U% c$ W7 \公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
2 F0 v, s8 g! dtvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g4 x# }# u, `) I/ _" t( T
6. 有蓋大容器 1個0 ~0 p- v+ X- e( I! W2 A" Z2 T/ Y
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘., t; m6 z' Y6 q- m' W; N% P6 M
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
$ `1 V% o" U" x8 v5 c% g3 f' xos.tvboxnow.com若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。0 z7 K5 l1 Z2 w
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
) D6 p6 z" H( y( S$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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# R- d+ |0 A! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb* M% P0 g+ B' S* H% T4 q
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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% s' f" g) X$ ?' q公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇& |, L# V1 I |# [% O
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:os.tvboxnow.com4 S+ I. Q [, ]+ {' {5 o. r( \
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c) J, c/ w$ M+ A0 Y9 \0 P
手喙豬肉餡調味:
2 |; Y( l0 w5 L2 Z" C0 Ytvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 400g
4 h- z1 I/ O' M# C9 l+ \胡椒粉 ½ tsp
* L+ X& b3 c& |& N' K花椒粉 ½ tsp
# k+ s8 `& ^7 B% k% H+ g味醂 ½ tsp
( m9 j# @% W% U9 htvb now,tvbnow,bttvb沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇! C* C: _ a: h4 R3 q0 r
幼鹽 ½ tsp
, x' G' S) ~- @; ] M/ ytvb now,tvbnow,bttvb生粉 1 Tbsp
$ i9 R# z: U$ F B) P [0 W3 J7 ]/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g; E. @) @3 U! S5 R% ~: |) q
生抽 1.5 Tbsp os.tvboxnow.com+ F# O) k4 H/ U6 Y1 c- F- `
麻油 ½ tsp
/ a ~, p. n6 y+ M% \; ]2 {) k* @ v4 c公仔箱論壇以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.os.tvboxnow.com- T, k/ {: B. V! O* A
1 r% u4 `* |8 H. N* ^8 I! ~, Jos.tvboxnow.com材料:
' k0 I/ Z* d$ Fos.tvboxnow.com1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb( B4 r' K5 e$ {1 g9 L
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
; H- z3 V) S& C# J7 h9 h: _$ P$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g
8 N, s9 E1 @ H; }! jtvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
# x% P9 I* v) a% q6 E5. 沙 糖 15 g
1 F0 T/ u( R; E3 C: H8 S5 Z- F6. 液體菜油 15 g0 o; X; b% {& R
7. 發 粉 4 g
$ f- C9 O$ W0 _5 D2 Hos.tvboxnow.com8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)os.tvboxnow.com' r$ T# g$ m: k. x+ ~% {
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5 u9 |7 S' o# {. N7 i: U作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
) `. I) ]# n4 G/ E9 Sos.tvboxnow.coma. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。公仔箱論壇# W& \. q8 h% R/ m# K% s
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 ` ?; M3 `/ d+ S- P, e
1 k/ b. B- n. h) j9 \" r4 j* Y" x公仔箱論壇c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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) j7 L* c6 ~9 V# g F( r3 P {tvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:
& V- c @* ^+ O, `1 q, `% bos.tvboxnow.com麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
9 ^. B b" |6 [: T dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvb now,tvbnow,bttvb' t+ x2 G+ l( E8 a2 }- W" J
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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