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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c) [$ R' `& r, ?$ d
1. 黃豆 250 g
) j3 T- [+ j0 ?/ h/ f" T+ \9 l3 stvb now,tvbnow,bttvb2. 清水 2200 g
. E; O6 p) \- w( F, l4 ^. V$ ~公仔箱論壇3. 鮮奶 120 gos.tvboxnow.com7 {& q5 j% T. [0 Y. u1 D
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
0 i! ]4 }$ {% M: T& Z5. 粟粉 12 g
! K$ c4 ]7 t- G% ^9 s6. 有蓋大容器 1個
$ p+ s* O# m% r' l' {! R+ atvb now,tvbnow,bttvb用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
; q) C; P, R5 e% P; S+ ctvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
" P: }3 f2 y$ X5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {$ d: E' O* x& f, f; E1 r9 Q
1 I& {. H# z; ?) wtvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
. J! c1 h1 ~9 e4 ^9 d! b5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 ?9 e" s3 Z3 J: r2 Z9 p# Y7 z
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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9 G; D6 C; L V A+ Kos.tvboxnow.com六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
8 H& ^ ~% W# @" j公仔箱論壇我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
0 Y5 j: R v$ y" v2 n; R- dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c: f9 H0 Q, r( @4 Q. x6 s/ E+ ]
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
* x3 ? {1 J1 Q5 e3 htvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.4 s6 R4 d0 \. L: \7 n
3 {7 H2 o9 [# D8 H6 @0 d0 E/ D% X材料:
; U) a0 m5 \% k1 b& b4 L* _韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
# t) [; Z" Q% e9 m7 Q公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb: L$ y9 R1 v" {5 h8 U# F
碎豬肉 400g os.tvboxnow.com! P6 ?7 U& g1 R9 c4 M
胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb' C* ?% L/ X; S! ]
花椒粉 ½ tsp
- i( h6 I: B7 Q, {% j5 h8 `( j% Z" P% hos.tvboxnow.com味醂 ½ tsp公仔箱論壇- j- |5 E- q% K+ I' W6 y1 N5 I) c
沙糖 1-2 tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 @' E4 a7 _9 H) ~ _5 L, F
幼鹽 ½ tsp os.tvboxnow.com% I* q6 v ^ Z- z; N) s
生粉 1 Tbsp
* J3 Z# A( j1 u# [' W薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb2 O. ?, E5 W8 M. k# i+ t
生抽 1.5 Tbsp
" R. V" J4 V- D3 v. G( e; h/ C5 @公仔箱論壇麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: {. H& Q$ ^7 k' Y$ Y0 D+ w
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:公仔箱論壇0 C& A$ ?. V6 [- Q
1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb. j% o/ l2 l3 s4 V! w/ @
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
+ V$ r. h7 J' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g os.tvboxnow.com% j, Q5 q* h$ r1 r1 Y
4. 新鮮依士 10 g " a g: W# e% \7 |6 M, ^
5. 沙 糖 15 g5 e2 d1 z7 D1 q2 N3 x# ?7 X- N
6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb# e9 \+ @' W9 U( i; \/ E2 ]
7. 發 粉 4 g
0 N; |3 p. q C3 u( y# ^公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇2 {8 C* L+ r! J7 T
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# m5 ?+ d0 F7 T- Y公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)os.tvboxnow.com% a* S$ K% N+ P P6 S
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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1 d$ K5 r7 F/ \公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d' p: T" D4 }! q: v
& L- E+ m' U( W& ~$ ^$ x5 G( B5 n3 K公仔箱論壇c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 n. U: H7 u3 l# t- p
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! u; D" p+ X( s$ @1 R4 I: h包包子的方法:
8 f, V" d" d) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
2 p9 S, i8 F) @0 ]) V' Dtvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
( b% q8 J7 A3 [4 |公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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