1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
# }- b* w1 N( S* Q4 Z( U: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!" H3 ^2 p" e0 s
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb( F( K1 H1 ?1 F; k8 V4 m% ?8 l' D
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!6 w* g; h) J6 U3 i9 R
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A- A; @) b( P* l( d# B' p
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇 d9 ]( T3 T' M) E" `# i5 D
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb, Q) Y+ X; o6 N
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了- M7 u% ?! Y& [7 G9 b# H
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
0 R( L: F2 r$ B' o* U9 m: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇 O W. J! c$ }* G7 V5 K
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
/ F+ H' F" c$ F% C6 N0 O2 m" `% b3 m12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
( q9 N) f! T! b9 c& v4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇7 D! S" V1 J9 p
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h9 ^, w) b' J: M% P3 x
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
4 ]8 @& a5 u2 W$ V6 L16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!; H) g# H; g2 I) [ ~
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |& g" m# w" a% w4 n( Z& w' _& [
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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