[中式食譜] 红烧鸡翅

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红烧鸡翅的制作材料：
( w* k, d* F( ^7 I7 A; {6 l2 Fos.tvboxnow.com主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 公仔箱論壇' x4 u& T% B9 B9 V& J
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  
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3 j4 U+ H3 M: g5 y6 X' ntvb now,tvbnow,bttvb红烧鸡翅的做法：
  h' }, `0 f+ _( ~os.tvboxnow.com1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）    O- `6 X  g2 j8 Q" Q
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  os.tvboxnow.com$ j% h4 f% a, K) `6 {8 ]
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）& w5 o  X/ z0 v3 S5 W( w
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 os.tvboxnow.com! R* m! F; A( n' j. g. ^. f
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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