[中式食譜] 广州文昌鸡

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广州文昌鸡
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3 y; |% O/ r( N' H! V7 D' Y/ [tvb now,tvbnow,bttvb【原料】
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    肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。# Z7 Q* ~5 K2 e& |$ W

' z  i) [. r: T, ftvb now,tvbnow,bttvb    【制作过程】# z+ A( ]  D9 t, W% |# U5 q
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    整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。
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0 ^3 R$ ~" T* w1 E8 ~; G; Jos.tvboxnow.com    【特点】os.tvboxnow.com/ j$ P7 I! ]. }5 _# n

! C: K; \1 X) L5 Etvb now,tvbnow,bttvb    著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮