[美食介紹] 中国著名小吃简介

中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如:
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北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。 tvb now,tvbnow,bttvb: s$ U3 B' F9 k2 [

上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 tvb now,tvbnow,bttvb* s3 R. ?( Q4 z' q3 s4 o& |* n
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天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _. Z$ Z9 ]8 N
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太原的栲栳、刀削面、揪片等。 os.tvboxnow.com4 R% U4 m$ }- S! O
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西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f" ~+ y% F3 y) M0 y2 s$ ~. R

新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。 ( U- C, C' Q0 t6 _6 y2 [# {
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山东的煎饼。 1 [5 O7 C0 i' x

江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
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安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。 tvb now,tvbnow,bttvb* q* [1 G# R- v

福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。
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台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

海南的煎堆、竹简饭。 + e, p+ z& S2 E' j2 o; r
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河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。   P  {& Q- M( X$ z: b6 Z

湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。 os.tvboxnow.com% J' ~/ \! b4 u- u4 |# B4 l; B

湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W0 x4 j9 ^8 N2 T! e2 P/ Z
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广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 7 L5 N3 g6 s4 m- f9 [
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广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。
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四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。公仔箱論壇7 p: y# u; N& N. ~: G
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贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。 & ?1 s  i8 g0 e4 ^
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云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。

北京著名小吃
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豆汁 tvb now,tvbnow,bttvb" z& F; I3 \) Y
绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。 . ~  ?2 }% U7 _0 t) z% D
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小窝头公仔箱論壇- H! s, `& M. p. L' Z4 p% _
玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。 tvb now,tvbnow,bttvb: W$ B) }& Q6 T
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芸豆卷
芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。公仔箱論壇% Z0 ]$ Y6 t# O! S/ G
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肉末烧饼公仔箱論壇  [8 Q) o$ p  F2 z: |# M+ q
由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末。外酥里嫩，香味浓厚。
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爆肚
鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。
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炒疙瘩
可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。已有60余年制作历史。
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驴打滚
即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。
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焦圈公仔箱論壇& v$ l" F8 s$ y8 r
为油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、油亮即成。 os.tvboxnow.com/ w: @3 m" u  o  B
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烧麦
北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。 7 i* Q1 q$ U% N1 x/ j  X
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仿膳豌豆黄
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。
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艾窝窝
糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。

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carmen_girl

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