01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。/ r" p) |" L, V# `& s
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
( D, l0 q2 T8 `7 w5 W' Bos.tvboxnow.com03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e$ [3 V' V' L3 _$ T9 v. Z+ E
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb+ M2 l- O1 Y! D; |, R6 E% H% ?
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
( [- _% V& t; z& B, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) B; a( ~& z: ?) F. S07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ U8 l6 U [! y6 \# Jos.tvboxnow.com08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
+ z+ }# J! |& p7 i' h/ [1 h公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行os.tvboxnow.com" w9 Q2 e3 V u0 G/ c2 g
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
i' W) a2 R1 M) v( x公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇( a2 h. W9 I$ T4 s
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
4 U% A& n" K9 C- c* _, {公仔箱論壇13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
/ A# e0 A6 G0 @14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊os.tvboxnow.com; H1 g, n2 B! t2 O i
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质) P% Z& @! x# f- I' C+ B2 o
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐: ]. v" R/ h! @0 Z5 c
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
) p1 G d9 T8 g% O- G18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X5 S1 i' z$ |$ A2 l+ Z5 l
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
' g( |6 X# y( o' _8 f% s公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。3 E& j- Q# g% z
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂os.tvboxnow.com7 X3 Y0 x# Z: z
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口* b" y4 C5 K- H, f1 P
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
# K0 p: V/ S' z* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]6 q* K% t: i0 N
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
) C3 I9 }0 }" V0 ttvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb H6 o; u1 v: J7 ~; B3 t
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口8 R, Y0 A' A& @, p* W4 h+ ]
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) x0 V# `4 U( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
; |! t2 N6 q' v( P" E4 }; r, hos.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
$ L/ N9 N# E/ w- _# n& t& A公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩; i" T: a! e( J1 A% p# A( ?% C0 d4 D
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
3 s3 j2 X2 V6 a; L: r2 ]6 L# O33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩3 }2 Z+ ~: W+ G* h3 R+ w
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) b/ y. {3 ^( g3 R35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N8 j& x1 M& E5 ]$ G D0 R$ i0 t8 a
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
- \+ f% ]5 c7 N# z, Y5 M; xos.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
( F0 J! H1 u+ X+ Q公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb7 I3 y3 v& n& Q, c" ^- r
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
1 X! i2 Z u Z4 E% B: d40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
! {. J* p. [" Y% b9 m$ b+ {公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
3 h7 ]6 G2 @- @* V# m) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖1 E4 k8 S1 q1 l% o3 V2 m
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
( o- C( a* i) z44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇0 m+ `4 H6 R/ K' l, I: k
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口6 U# Q+ |/ l8 j5 u6 H2 y& i
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度- F# a3 z0 n9 S/ {2 t. k8 I4 O! Y
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡os.tvboxnow.com) O! m- C0 x0 N2 s/ T* p
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
0 E, o$ e8 p2 s" _1 ^& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
4 ^. [$ E _5 W3 K! w- v# H50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
/ Q% x( W0 d W0 N8 a2 {8 O2 u2 Tos.tvboxnow.com51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
2 p' Z' I& p; ]" L. n Q9 ^& S1 xos.tvboxnow.com52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香8 Y7 ^' b5 j v5 ]$ Y2 D8 ^
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
; j/ R+ B' ^% u6 i# y54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇& p4 M6 [: {7 W& x0 Y9 i
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好9 ]9 U1 H, r/ x* o+ I1 f
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb. y6 X, q n9 o* r
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb# B6 F. a# E* e
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
+ C- p7 `6 l, \# f2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
' Z) M& E- ?4 e( e6 ios.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可减低辣味
3 w2 x2 X3 C3 s& M% I+ a1 z0 a61、菜太苦，滴入少许白醋
+ H- K0 N- V1 b7 E- n- i# ptvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
; W+ o) T2 _0 y. l6 m' L; N& nos.tvboxnow.com63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
+ D1 l& u) l+ S5 P6 J3 ^os.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初os.tvboxnow.com/ \# P1 b/ i) T+ f( o/ Y+ ^0 ?$ `
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 M+ U1 r8 y. W% J/ n, e4 }7 V
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
- l$ P, P+ \; J4 P公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
3 ]+ w1 H( t, L" C; S5 q7 Utvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
( S4 {- M! u- p8 u+ i5 X& ^: x- {0 P( ctvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
* I0 l2 N5 L9 I% K/ I G, D9 E7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯tvb now,tvbnow,bttvb8 b- b! ]; S- Q1 z! I0 v u) u9 y3 r
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇0 i2 h6 a4 `) z' Q: A. h
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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