來源：大洋網-信息時報tvb now,tvbnow,bttvb, x# u- \0 L& E- z! z/ _# U* ?
( g& Y6 p C1 h8 \. s
7 T. P& @& }3 Y# l: q( f. ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 s5 T6 x! C+ E6 ?: M% a
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
4 k5 G, Q0 l/ O0 C+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ]9 W- l2 x7 k5 w7 C% o2 X( V( R
烹製材料(三人份) 公仔箱論壇 N3 E; b% z! J% S& y
/ m9 ]& ]+ F8 j! k) }% i x6 N材料：
8 s- L z! W s; w ~+ O
7 ?2 Y/ B- N F8 pos.tvboxnow.com白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇; f- n2 d7 a: b; r# l" u, m" O- i
os.tvboxnow.com- A6 Q9 X. d& Z2 Q
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 7 E6 y% t, d' z& L: L
os.tvboxnow.com: |3 O0 N& s) c) \6 |. h
醃料：
- L/ g/ t( M* U. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 E+ B3 D) i- M
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
|5 Y; j2 R4 O$ l( K公仔箱論壇
' T& W! j' h3 ]2 z& k a( ]紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
8 J5 I5 }& \4 [1 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" b. M% i- U$ N
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇& M$ c; a4 h- g* N
6 o, k {9 L& d! p) ^0 u燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
! W- f( C9 L, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B& f6 _6 Z" F$ h- t' _燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
. J5 ^3 m9 j9 n! w S7 h3 d4 Utvb now,tvbnow,bttvb
6 r) P& O1 k) X6 G5 f& J. hos.tvboxnow.com倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 , N) h e8 E+ R, K
" e1 r8 P. u: N- d4 v& G加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
8 F3 C, w% v. n, U; W$ _0 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. k S% L2 a" `
廚神貼士
" P7 N, @ X p$ J; ?" Zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com! j2 l* f, y/ S; Y+ |1 f
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p; L* d* b( u3 H% ~& v
% f7 z6 u( G* @3 y( ?, H
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R: u1 ?& G' {8 P. L! [: _
, g1 c1 v0 S1 L3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇 e2 C5 F" _1 ]) m1 |
公仔箱論壇/ M( t2 D( x) E5 {5 {6 y9 d0 G
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 % Z. a; ~+ r# h4 \9 L2 ]# }6 p+ j& k
0 ~1 {4 t. @* U9 }3 G" }公仔箱論壇
2 L4 S% _2 g4 |: R& ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ H: o9 _" n+ d9 A2 R+ |! N延伸閱讀：
6 v: y p0 @9 u/ s/ Z2 N
/ q& Y! m6 q, H2 PVitamin D may not help fight against cancer tvb now,tvbnow,bttvb- p) h' J/ O% O/ j3 e& _9 ?& C( G
/ p+ {8 ]: G8 B$ m. T8 p; L! Pos.tvboxnow.comEating broccoli may help fight heart disease
) \# J/ H9 \" Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. U: M6 I* f5 R# X: x
Broccoli - may slow down effects of ageing
8 f- H9 P5 Z7 D; c5 Y# I5 A7 `6 q {. K$ L! g
|
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 