來源：大洋網-信息時報
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" v* s6 i6 x2 Y% W( c6 J. ?/ `公仔箱論壇帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
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材料：
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- F$ ~3 F/ L% F6 n( m公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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) A; f7 ^, h9 f# y; U+ @公仔箱論壇海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇" s4 d! I" p, {6 l# U' T
; f3 K, @/ s) x& _! Gos.tvboxnow.com醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) os.tvboxnow.com8 q, e/ ^: P" v# c4 W* E/ W' W
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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' Z7 b5 O c/ s/ }6 o# o公仔箱論壇燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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) ?! O; a/ F( [# mos.tvboxnow.com燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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8 T" h: E o0 F) hos.tvboxnow.com倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb `3 X- T$ r8 s7 L9 W" D( r
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士9 B& X* z& a: m( T0 X8 n& I
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 os.tvboxnow.com; [* m; F# |* r, x7 a7 f
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇6 ?" D) M" a: k7 X4 S
' L: e7 ]( ^6 H3 Z! e, [* {os.tvboxnow.com4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 % p4 I" G8 C k7 Q5 x
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+ p S) Y4 w6 v6 U/ x# T* Q3 W' I6 ~延伸閱讀： 公仔箱論壇) g0 {# r: O4 P8 O# _: ^ x
. Z5 L+ |* Z- N' N! tVitamin D may not help fight against cancer
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0 T! {7 S% `& v9 T1 ^: fos.tvboxnow.comEating broccoli may help fight heart disease & U, ?8 F7 G- k: d' l
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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