材料： % W% g* c1 C# h# { X( r X
蝦仁 四兩 os.tvboxnow.com1 h/ y0 w w# n7 ~. {7 ]0 [+ `
青椒 一隻 5 K0 y+ f/ @8 e4 O( E
炸花生 一兩
, s! T9 z2 l% H1 a乾辣椒 適量 4 K6 ~# [; C/ h; S$ v0 s, b+ N/ ?
紅椒 兩條
5 Y! X1 s2 p( @& {0 Q% B: ?tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 四五粒
& C; o0 Z8 d* s% \8 A+ Y6 R# Q蔥度 少許 os.tvboxnow.com6 ^+ \& Y( m5 I) {0 @; d7 ~; w' f6 I
薑片 數片
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' z2 Y% T( j+ F公仔箱論壇芡汁
5 W( r0 c# r6 t& W- Q D老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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2 Q# f" P% ]3 ~! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( f7 R' E' r) n7 F$ F* ^約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 # P/ S: W6 I+ }( w6 a; |9 c* T1 u
7 U8 b3 X4 c% ]1 J% W7 r3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
0 I/ ?% O) `/ W+ l: ltvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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