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- M4 e% p6 {- ~+ n2 k4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海阳春面
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+ \6 h- g% H v1 V( u o5 t 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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; Y8 t$ F+ e! c9 L! a公仔箱論壇 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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# e H7 {. B7 L 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中； tvb now,tvbnow,bttvb6 R @' K9 c/ N W
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4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 _! ?8 ?* ~' q5 a
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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' Z& m O& X5 \+ C& }os.tvboxnow.com四川担担面
- t7 R- j8 v1 W# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H% p9 ~4 g! i" E4 c7 d& C/ D
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 1 ]9 J4 I+ R; S6 _) ^, b: O
- H6 z) x( C: L) I# {9 D. c 做法：
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9 E6 \; c% ?3 j }3 q+ K; E& H 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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% K! ]7 A( N) S4 S) [1 o& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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7 v! S7 H' H0 n, A公仔箱論壇 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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+ n( n' u3 y2 D) \. i* hos.tvboxnow.com 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 os.tvboxnow.com+ H1 ]( _. z+ ~9 H. w& o9 d4 g
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# Z0 v5 i( N3 ]- y, R4 A公仔箱論壇湖北武汉热干面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p4 `5 D- K/ u( u4 `
6 o3 O0 t/ U) r A, o/ Tos.tvboxnow.com 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
0 S1 V5 i, x( A. V0 x5 g; f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ U+ j1 C! W$ c: k( j( g5 r: t
做法： tvb now,tvbnow,bttvb( ^2 X, r9 C$ Q$ i- B0 z7 q1 G
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1、面条著熟；
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5 n! q: l0 _. o2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 0 m& C: F7 Q3 {0 f" u
; m" ~$ S+ m; b) T' H; L公仔箱論壇 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。
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b/ G; S3 D0 j. k! A2 A兰州牛肉拉面
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( q( E* [9 }& v# k! M公仔箱論壇 做法： 1 h) i1 D9 @5 E1 V$ @5 K8 E
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1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， $ e) V0 N7 c# R {
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 - F7 G+ }% O* |, B' h
* z1 w5 ^* \7 M2 T: W# K: btvb now,tvbnow,bttvb 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 & N/ }6 o& n- k) T1 |
' ^5 ]3 ?7 K5 F3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、油泼辣子。 + {% {+ w* ?7 ^
. T& w5 p# U) y# i/ }os.tvboxnow.com 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 8 U& H: ^! B2 D+ T2 Z, U' G# i
4 `5 G! Z# I5 b2 y0 T3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 . r. n* P7 {- C" e% ^" Z
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山西刀削面 , w7 F6 s9 F+ s
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 8 f5 e: S# O6 {' c; z9 s" Z
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制作方法： ) d1 b9 b$ a$ I9 I7 r; @& F, a7 {
1 e6 |# z, o% P" ~5 l0 a3 e# A 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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' x9 l- b0 J) _/ f 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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# N/ L1 v! r, [9 ` 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | " G X& t) t3 N% w) k( h# Q
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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