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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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# x* p; |; n/ J4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。% B* \+ C, p4 n4 S, M1 q
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。* B+ _. c3 h# x& B1 m+ Z: O. H& C
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。# h: c* i* H7 H0 `
" h2 I0 z Q0 J% I, ^& \# xos.tvboxnow.com把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验9 W0 L% T9 a# a' g" e0 \/ s
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：2 _& L7 [; ]6 O% o4 J9 y k7 l( Q
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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; z- _2 p, r; S公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb D0 b4 ]8 J" H' x
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。os.tvboxnow.com. i5 R* R+ [2 q+ E' m6 H, o. j1 `& h
0 F7 d- h) g3 N* d+ n: }os.tvboxnow.com基本做法有了，就可以变化：
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( @7 i1 Q: M* W/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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1 P' b$ K3 u! _* bos.tvboxnow.com找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。os.tvboxnow.com1 C# G' Z# a; y, Y8 j
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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8 A* S* b+ B7 x" v q1 G* sos.tvboxnow.com切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇; a+ q1 w- K6 }
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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