01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 " j: ?# Z+ B+ L
: q, i R; k% g8 ?! C; I9 Cos.tvboxnow.com02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 % _' C& c+ c! z/ W
1 F$ {. t! i, ~% R* b) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
, U8 }0 x- p0 B B/ wos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X4 d$ K8 W6 }" R
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
" x- T* |- ?% \: Q8 _1 R( _tvb now,tvbnow,bttvb
2 ^: a# ~ _4 f0 C% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
( B1 T# ]& D! I$ l2 |tvb now,tvbnow,bttvb1 e! A8 I* K, q
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G" L A" }, w2 z5 C% O1 P
3 R7 D6 x6 U( G1 l5 ^tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇2 n2 Z' F; {4 P" `
os.tvboxnow.com# f# @9 v2 P& n* L. l3 P+ Q
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb: b2 T1 I: X6 |' U. k, X5 D# V
9 S! Y3 g2 D4 A: F
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇) E2 n X5 J' J5 r: e( B
* [: c7 O% Y. v! T, \6 @- T9 y9 p
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
0 w! A$ h- ^" {! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* a+ W& g" p$ E7 D; t, t5 B
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
/ w) y3 o) d. ~9 t5 uos.tvboxnow.com公仔箱論壇; y. H2 ~2 X3 O# y1 R$ Q" q
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 - x7 N' P2 }1 l. h
公仔箱論壇- z( c$ B: r _2 p
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
; a5 O" t. n3 wos.tvboxnow.com公仔箱論壇5 n9 W. v& G2 B. g2 P0 w7 x
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 & D) N. P- R8 ~/ `" u$ N& L6 v; i7 m9 \" u
, @) @8 y2 M8 S3 u# O
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb U/ E4 H# @ q
公仔箱論壇2 M, x1 j% z7 q2 f- h% p
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
* O8 U: k* C# V# U- ?9 U" Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 r% P/ V) n( s17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
. a4 p/ x$ G% D0 O! R/ Y! x
1 s; M3 r" [1 s3 `# I6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 os.tvboxnow.com# X3 ^- c a/ s* t, g2 o7 i7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V" b @) X2 D. r$ r5 Q
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" y/ Y3 L& p o8 A, ttvb now,tvbnow,bttvb' g- J& A# _8 K
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5 M% Q# v" p' [' K# y% ~
) b3 b2 x' L/ E; w21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 8 Z+ V0 K# e9 G
- `& K# P* r) ]8 k3 r$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
1 v/ J* s- m6 g1 ~公仔箱論壇$ F3 b9 m# m6 c% e. M
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 : U. u. k) b/ `- I# [3 L
! p& P8 }6 F3 O; m& m+ l& c公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 