[美食介紹] 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇, ]$ x. A9 r6 H; I* Y( x6 N. s
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼' f  [- k5 T8 v2 }4 ^
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻tvb now,tvbnow,bttvb- k6 l! k8 N- W; W9 V
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]+ o0 Z8 [# N) ^8 u
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准备阶段os.tvboxnow.com5 W* G$ ?& M' L" h

3 X+ Q- c6 Q0 u. X  l　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! m2 J3 x) M* G: C& d, Qos.tvboxnow.com　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb* U  e- m* {1 E" t+ }! z  K
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） os.tvboxnow.com% |6 A1 m0 F1 t. ~0 O
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）公仔箱論壇1 j! r6 Q5 v  ~3 ~, K# x, O
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v1 _2 [: q+ @* D" ]
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
9 \. f2 j, S  Z　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
3 M* G' V+ u9 S" ^6 i" r3 R　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇6 t, B7 F; `& T6 l. l3 ?# g
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb8 E* R0 u8 U! \4 {
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb! e; i. {8 K5 U  t8 Y
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。os.tvboxnow.com, t1 b) y0 F1 V1 l
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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