澱粉類，低溫烘培最好os.tvboxnow.com/ h" r* b( o Z' G' N5 _; b! t) v
. C/ Y9 ?- d1 N8 ] Z* S4 @+ S, U澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。
3 j% h' Z8 A& {( }1 M2 v; v C2 H7 U2 \: A: Z' U8 n& S0 |
你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。1 g) D! N) c5 L# ~ O/ _
" @* E# l$ e0 N$ n
避免吃下致癌物公仔箱論壇0 x9 u9 y% S9 b) ^9 ?
1 u) ?0 _8 ]. l. b" c6 A; x% k$ ptvb now,tvbnow,bttvb台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。os.tvboxnow.com9 o) E0 y% e+ x( z, o
tvb now,tvbnow,bttvb& {$ m% p) m/ ^5 c) C: g
' V ~2 w+ I! f公仔箱論壇這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。
1 Y. y# V" T5 e( B' R' yos.tvboxnow.com
& ]7 R' `- _) g. E6 g0 I
7 K7 m5 y9 s, a) O4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫烘焙好處多. Z8 B4 v5 ]) S5 @% b0 k
4 L5 G" c: V6 X; I) m& X: K- n1 a0 A
打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。' w7 ]" O, v6 R: v3 z, c% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^! j; P5 V# @( a1 v; L, W
公仔箱論壇; I7 J! m& g& d5 K
李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。os.tvboxnow.com( T3 U E r# L. F4 ]2 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?- g; }* D4 s" n
os.tvboxnow.com6 c, a4 W' b+ X2 v$ k& S
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。os.tvboxnow.com" j( n0 @# U1 B
R- T* S7 X O3 [" D# V, a
3方法簡單烹調tvb now,tvbnow,bttvb, s6 O. Y7 U& Q# r# K$ G3 R
5 o3 z* |3 a1 k( s; ^: S' z4 ?% atvb now,tvbnow,bttvb李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？公仔箱論壇 k* x/ H; `7 j: M& u% ?+ h
tvb now,tvbnow,bttvb/ D) Y y7 W1 S7 l5 A
方法1 原味水煮：
) }: X$ o6 W0 ?8 t% A" ^% U) q公仔箱論壇, o5 q9 _- X4 D( Q; b2 e, b. G
水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。) e* B5 U7 n" {- Q
1 C8 w& G5 h% l
方法2 蒸出營養：
0 s0 v4 ]- m# V% t9 n+ \- O4 n4 R公仔箱論壇
1 @/ r6 ~) ~6 t' L# |* G& ptvb now,tvbnow,bttvb根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。
) t z" Y' h6 i* p+ y9 U公仔箱論壇
3 S" l4 N: h; k9 f: }% A- gos.tvboxnow.com方法3 中火炒菜：
$ S+ X& ^* j" T0 q7 a/ E+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 B4 v' d. ^2 }
中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 