誰對誰錯(2013年10月10日)os.tvboxnow.com; p5 T8 K t$ I+ `. m2 S
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，tvb now,tvbnow,bttvb! l& G) Z: x! A9 M
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
7 v& ~$ B1 W9 a# A9 C5 Y; [2 Q7 Otvb now,tvbnow,bttvb神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立. |; S& h4 C1 R0 s1 R
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。8 g0 z+ I9 x( o4 r7 F. y6 S
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
4 L0 D- c1 B# ]. i8 | bos.tvboxnow.com有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
0 b1 b% d8 E& |- v' I# d& etvb now,tvbnow,bttvb作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
7 S* r3 u2 [8 U) c& i2 \. s: U4 v2 G我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |% t6 d6 W l' e1 d
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是0 ?7 _9 J, E$ x- R! j* T! s7 u9 ?
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
- ~* L# T3 ^& O+ G7 S7 H, x公仔箱論壇冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [0 j0 Y6 H( o/ K2 E* M% B
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
2 j( r5 g$ X3 d6 @1 Y4 Ktvb now,tvbnow,bttvb酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。9 C( w' u& Q' z! v
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4 D1 R5 h8 X! o, u5 w; E) ]os.tvboxnow.com反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
6 M, q3 k0 D1 w8 e! h1 }7 a公仔箱論壇一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
8 p' O5 z d7 Z: n( I2 a4 _: v) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。os.tvboxnow.com* `/ [7 k7 t5 U4 H/ q
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 T, A0 s/ i" L7 s p
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+ G: J# \& {! @# r- k$ u/ Ftvb now,tvbnow,bttvb紅酒配紅肉，白酒配白肉？公仔箱論壇' g/ O' Z' H* p& D& ~6 y
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
; D" e: R5 B( R; K7 v l3 N7 P公仔箱論壇白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
6 n( I4 g. C% v5 Z+ t4 J. j1 W公仔箱論壇搭紅酒的。tvb now,tvbnow,bttvb' l( r' C. P: E1 Q( v, H- P
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
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% h7 v X3 F, ]( E! y搖杯帶出葡萄酒香氣？& ~7 { b# e: }2 r) Y
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說
5 Y/ u5 ~! H6 Y, y& {/ ^tvb now,tvbnow,bttvb英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？tvb now,tvbnow,bttvb7 g, `8 F2 t3 T7 s
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。公仔箱論壇% s2 L' m. y: \$ L8 B5 m2 P% u& g
我工作的時
8 T; Q8 G1 L1 v3 B% B8 G5 {候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
* R- [* V0 _% y" ?3 p+ k. `+ N' s公仔箱論壇於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb( x% [4 Q" X, ?3 e
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最os.tvboxnow.com; O* Y' B& Z. d
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
% X, k5 \1 f6 s; \9 b! T- Gtvb now,tvbnow,bttvb被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
( g5 S1 N" R: j2 s1 }) N公仔箱論壇得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。9 i" s4 |5 g' J% f
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
2 P g1 D, o7 Z. j9 r0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
* o, y3 ~: C" _7 ^/ ~* Z3 Y的心血。
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公仔箱論壇) O$ ^1 p3 R5 f. w8 E; z$ D
/ P |+ M8 n6 L; o8 d5 r作者：劉偉民tvb now,tvbnow,bttvb! \; Y2 [+ i7 R1 E
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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