巧切肥肉：可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 0 F3 d8 Z) t+ g+ i
os.tvboxnow.com6 I6 }. w. J9 h+ _
巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。
% X7 c- \7 v1 i: [ G! K {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?3 K# k8 W( v4 Q 巧切牛肉：牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
( Z( s ~$ S5 Q公仔箱論壇 这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' W* p0 {, ^) I/ P+ J
6 x5 d& _2 i8 {1 M- Y
巧切鱼肉：鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。
2 j. R: F8 }$ F% D公仔箱論壇
1 Q! c# \! Q8 }/ E; Ctvb now,tvbnow,bttvb 巧切猪肝：猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。& J/ C4 K2 e1 ?/ q8 S6 J
所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 Z# U0 |0 }
6 V1 @% W: h" P# x. d6 b6 K$ p 巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
8 g8 \$ u7 X, Ros.tvboxnow.com
o3 ^7 z- j5 p 巧切大面包：要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。 ?8 m2 O3 y/ }
3 i. i6 [" ~# v4 V! W( r$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切粘性食品，就能很顺利地切好了。
# H- ^. @: f3 e; j( S公仔箱論壇公仔箱論壇# D6 {0 \6 Q; Y! }3 e
用加过温的刀切面或面包，非常好切。os.tvboxnow.com) z4 A& Z8 C. ]0 m# A- F8 B# c4 K
# `: r3 s* C; }& n& k
先将刀在开水中烫热，再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，蛋不会碎。tvb now,tvbnow,bttvb: p6 [" ~& c8 W( @
os.tvboxnow.com2 i% {4 a5 e4 {& u! e) x! A2 v; k
横切牛羊（横着纤维纹路切）、斜切猪（顺着纤维纹路稍斜切）、竖切鸡鱼（顺着纤维纹路竖切）。
7 v( T6 \. ]3 j+ ^4 u7 f
+ K) X4 J) g& H M7 ?3 E) Mos.tvboxnow.com 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
| 