据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^: ]; ]3 B* J+ C3 U6 e
公仔箱論壇# d2 A' y1 V$ I# b4 [/ o- P% j
' x) ?# f7 L- C$ \7 O0 `9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 @5 N; c# c- A' N. N
2 ?7 S! x9 a% Q- y/ s6 O8 p 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：
, H/ {: v3 k8 G! Y' O/ L6 Y' T1 U zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% n: C0 D7 E4 H3 j4 X
1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X, I0 ^! n" O5 I
+ B1 U$ x o7 k1 R3 F# oos.tvboxnow.com 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如： S. d/ Y: S* p% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s4 W& D# o& s# H
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。公仔箱論壇! w) ~+ g' x, B0 T
, Q5 B( t' Q0 t/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。os.tvboxnow.com0 z2 Y' M. e1 W* B- Y8 }& ~
+ p. A4 Z) S. r; q$ a0 T, `2 Hos.tvboxnow.com ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。5 ?; m+ w7 B( v% W
* }+ G7 w4 Z0 ~. \5 ~ ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y. e9 b# j/ ?; X) b
tvb now,tvbnow,bttvb: n# |4 o! F3 F. j$ W$ \! n
3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
' O$ U) P" |* S+ G8 I% Y" K& p公仔箱論壇
: r! b* k& \4 q/ b3 J( H 4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
0 u+ ]& q8 a- `& q c4 ~
; f' Y2 a: k1 {4 p/ c @) K 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 