新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐,这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当,这些营养成分就很容易丢失。9 l- \+ Q+ G4 P" e
所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法,以减少其营养成分的丢失。公仔箱論壇" t" G, I0 f' Z# }& a
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1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C,但是如果贮放时间较长,维生素C就会大量地破坏,如圆白菜在室温下存放2天,tvb now,tvbnow,bttvb& z6 b" N) W, K- c1 k# i1 T/ Q
维生素破坏竟达70%。因此,蔬菜一次不要购买过多,最好是现吃现买,买来就吃以减少营养成分的损失。- J5 \, ~+ k8 `7 E: j
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2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶,维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍,芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7~15倍。tvb now,tvbnow,bttvb9 O# U5 G: Y( H4 C1 F
但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉,加工芹菜时将根和叶全部扔掉,只吃茎部,这就大大减少了机体摄入的维生素。os.tvboxnow.com0 t3 u1 Q: j+ [( `* e- q- A& \
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3、烧菜所出的汤,应该与菜一同吃进去,不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料,要是光吃菜不吃汤,就等于少吃进去一部分养料。
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' y; [- f+ J9 b8 d- u公仔箱論壇 4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软,捞出,挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。公仔箱論壇' M3 B% C9 Y2 }. Z1 J5 f
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5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是:将洗净的菜直接剁碎,再放入已调好味的肉糜中拌匀,剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中,
; b6 y) m$ e Htvb now,tvbnow,bttvb 拌好的馅马上就用,不要放太长的时间再用。有的菜,菜汁较多,可利用它来做汤。公仔箱論壇1 F5 u w6 r" ~* N J0 B
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6、为防止加热对维生素的破坏,烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热,会大量损失维生素C,而是用急火快炒法,. e: K+ k2 x0 B4 q$ o( L
则损失维生素C最少。炒菜时,火力要大,待油温升高后再放入蔬菜,迅速成菜。做菜汤时,等煮开后再加菜,煮时应加盖。$ D) M9 d6 [- v- C# t9 |
2 u8 r3 D0 {2 T0 j9 V/ Dos.tvboxnow.com 7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素,都能溶解在水里,为了保存蔬菜中的维生素和无机盐,带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等,公仔箱論壇9 I9 l5 A$ v/ b0 z8 B6 X5 B* @' o
可以先把根切开,让菜棵散开,再用水冲洗几遍,就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。
! y* ]! R6 Q0 M# e3 g, J 不过,也有个别品种菜在洗的时候要特别注意,如带刺的黄瓜,土豆等最好用刷子边刷边洗。公仔箱論壇 g/ P! V- D5 Z
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8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定,如果切碎的菜不及时下锅,蔬菜中的维生素便会被空气氧化,而丢失一部分。os.tvboxnow.com! L: ~- g& s5 s; E' a
, W) c, ?+ S7 V* |) c4 S0 H 9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜,用旺火快炒可以少损失一部分维生素,尤其是维生素C。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色,并且吃着脆爽。
3 U8 ? N# S" e$ F; [: }公仔箱論壇 但也有例外,例如夏季人们吃的扁豆,豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质,对人体是有害的。这种有害物质易溶于水,怕高温,所以炒扁豆、公仔箱論壇' p/ B( H- {) t6 L& E3 t
豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒,炒的时间要长一些,要炒熟炒透,炒到菜的本源颜色消失,吃时没有硬感,这样可以使毒素彻底破坏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 M3 N9 b# Y) Q* m
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10、做菜不要过早放盐,因为盐放得过早,菜里的水会跑出来,菜就熟得慢,这样煎炒时间就需延长,维生素破坏的就多些,所以做菜时最好在菜快熟时,; K% @: ?; j+ T/ C j! d0 B' E
再放入适量的盐,搅炒均匀,再稍煎煮一会就可以了。
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11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素C有保护作用,而且加醋后,菜味鲜美可口。
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12、需要煎炒时间较长的菜,应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉,所以炒的时间长,需盖上锅盖,盖得愈严愈好,既防止维生素遗失,又能使菜保持新鲜。
; C, |# o( s& A1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p# w3 l7 h' {! X公仔箱論壇 13、要合理贮存。贮藏室温度越低,维生素C被破坏就越慢,如菠菜,在16~26℃时,存放三天维生素C仅存16%,而在2~3℃时,存放一个月尚能保存33%。
0 k. U, i6 r H# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菠菜,香菜还耐冻,在-20℃下存放一个月,仍能保存维生素C54%,只要在吃时慢慢解冻,又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻,室温在0~2℃为宜。" B/ N4 m+ i- e6 S" U( F
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14、盒、瓶装的罐头,如原料新鲜,加工科学,即使在15~20℃下贮存两年,维生素C仍能保存在70%以上。
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/ m* X+ E- o# t; O2 \2 N 15、有些维生素怕氧化,和空气多接触就容易损失。为了避免氧化,蔬菜应该在临吃以前才切,不要很早地切碎放在外边,
# i4 s# W- U# @& c 也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天,免得维生素C受到氧化的损失。# l% ?5 i* {, J: q( B) O |
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16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜,而又吃不了,放置时间长和反复加热都会损失维生素。os.tvboxnow.com' @1 s1 w+ B2 _# Y* A1 n2 x
7 r X$ I6 l+ ltvb now,tvbnow,bttvb 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等,这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素,但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。
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% r; o, I0 s9 s1 x# \公仔箱論壇 18、烹调蔬菜时加少量淀粉,勾芡,可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用,肉类中也含有还原性谷胱甘肽。os.tvboxnow.com) t3 K; m( Q8 _$ S) V5 F1 S
将蔬菜和肉一起烹调,不仅味道鲜美,而且能避免维生素C的损失。 |