[生活小百科] 蔬菜焯水怎樣最健康

j8172003

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但焯水可增加水溶性營養成分的損失，因此焯水應採用適當方法，注意四要點：1.用沸水短時間焯水處理；2.焯水時在水中加入1%的鹽；3.焯水前菜別切；4.焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。