鱼香辣茄子  公仔箱論壇( V; Z- E6 E p! e& b7 ~
7 w) |9 V6 z# F+ }2 h( j- A0 K2 Btvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子
3 ?+ `' g3 s; q+ x- O( I调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油/ V8 ]% F4 i" H- q! t& s/ Z
准备工作：" t- Y. _$ c( ?- }" E
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
# [6 q* ~* T% m2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
, K4 L4 l' K, atvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。# N5 o# N" v' o6 s/ O. C
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做法：
1 M* j) x y8 {, g0 T" O公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
3 ~. V. v+ S0 H' u& Z3 B" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
# O/ R8 j/ m0 g3 h) ?公仔箱論壇3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。% Z; ]9 k0 N3 W2 k+ f3 {! ?7 P `
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m, m8 x2 G1 o+ T/ q/ {
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
- M( a0 w% }$ g, E2 `3 p0 D公仔箱論壇6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
9 L& ~3 H* Z. Y5 J' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W. M8 K2 E* [
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
) \# B# ~" [8 _: ~+ {os.tvboxnow.com 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
+ U% u7 ]. H: P: z { l" gos.tvboxnow.com 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
J# b. N2 g8 Y% K( y( \0 xos.tvboxnow.com 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb; f/ }4 h% U# n+ m
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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