[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面 os.tvboxnow.com+ v+ u$ v+ C) F/ `& \
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面 9 B% U7 F, P( T) p+ n
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 / J/ X- e; B0 C2 |# g
　　03 鲍鱼翅面 + c7 Z" x, Z, g0 x& P2 z) z9 X
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面 os.tvboxnow.com; P+ a% \, L* ?# x
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j. O$ d" }6 ]
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 $ _- X$ [0 ?, M9 P4 S0 T6 x
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v# O( Q/ o. ?5 R% ?2 w; c( G& ?/ O2 C  U
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。 1 @) p, f2 b( k/ s+ Q- ~6 Q8 V
　　08 荞面 tvb now,tvbnow,bttvb; K8 |8 x' x* s( c& b
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 os.tvboxnow.com) Q% a& n1 N' ?
　　09 关中凉面 % J8 o; U! [4 O$ o( I: e- ?
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面   P5 }  W4 i+ w1 |6 T
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面公仔箱論壇* h. X: T4 I! I
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb! e) u: J0 P/ k
　　12 田庄羊肉面公仔箱論壇* o8 J; q* ?1 S. Y5 ]  H
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 . A; C* q1 s% A' r1 M+ D( J  h
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面 , P0 V7 V$ H; E( @# ~; c2 I
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 os.tvboxnow.com# [: l' h+ {) d# C+ w0 I/ W6 w& [7 K
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 + q0 i  E: M  E- F
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 g' ?# w% Y/ ]
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 os.tvboxnow.com# |7 b. H# k( |4 S3 o# I  i
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 m7 h3 l2 g( }6 @
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 ; X$ n/ W5 F( z2 G7 {
21刀削面 : Q/ ]: R4 Q. B) ~9 L* u% U

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
os.tvboxnow.com! R5 L5 c) P% j7 e
　　22西府干拌面 os.tvboxnow.com+ @/ {8 i# H  s" Q/ |. {

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
tvb now,tvbnow,bttvb: }9 v) N  W7 D4 a2 i
　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
公仔箱論壇  P9 z. p  `; z  u" p- p6 R
　　24翡翠面 0 a% U6 j1 c8 W2 e; D

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。公仔箱論壇4 D8 L! M  k* s. u& w/ Y5 `

　　25捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]# g6 r5 \# |6 K! s! }
tvb now,tvbnow,bttvb& m# o4 r7 M. s$ |+ E( R. b# k) B
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。公仔箱論壇& Q6 x4 [6 C+ X+ r! X: v; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G/ }: E7 t  c  i& X' ~& @1 r
　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 os.tvboxnow.com, E# @1 i6 D5 a- I% ]

　　28 龙须面公仔箱論壇" d& g- E8 C7 y' n4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb& h$ e' i5 f# c( \! _
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! w. A9 p( F6 f/ U

　　29烩面
3 u$ E4 Q: ]9 _' ~5 Y7 }* y
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇+ `3 t( X6 A" V6 i! w+ p' R
$ l" M& M; D/ `: s4 l/ g
　　30炒面公仔箱論壇, P: U1 y. ^$ X0 E

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
; w+ A. q2 M$ J2 _9 ^
　　31旗花面
公仔箱論壇" a2 S$ F% j: k/ k
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 os.tvboxnow.com2 [; Q) M& d) K, A

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 os.tvboxnow.com- D2 B' @% D$ {8 [- z3 p

　　33苞谷糁面 ; ]% T! b+ ~( g0 O* {

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。tvb now,tvbnow,bttvb7 `0 C3 s: c$ t. w
21刀削面公仔箱論壇$ q, `; A- H3 G% Y
os.tvboxnow.com7 A1 Z& j+ J, h
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。公仔箱論壇# y& O3 n. t/ V$ m1 F" O# A" v- [

　　22西府干拌面
os.tvboxnow.com2 f. }0 P& w% O1 C# c3 _0 w% h
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {+ Y2 c: p* Q5 f( I' |
公仔箱論壇; S2 F" ~) \' k) f/ j5 d2 B$ L1 \
　　23韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 V. X1 Q& O3 b5 e) o

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 . A: [9 Q2 `! p' ~# ]

　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面
公仔箱論壇8 h9 L* S& D& o9 n9 V- p( G7 ?- U
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m6 s' }( C' c2 _; F2 Q- T2 U$ _0 b

　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb& f# l1 @8 z5 z. r5 I- _
+ p0 v& ~; S: x6 v. N
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ) V$ P4 V* y+ ?8 p6 q" Q) b) I

　　28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c' [8 t& X4 m: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x8 ]; [! i# {: v% p
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。公仔箱論壇$ B$ g( C7 z9 Q+ s4 R. j1 C

　　29烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \& O$ A- V2 J2 v& C
os.tvboxnow.com  Y$ [: Y; g3 t( X
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
. \" {( }' Q! E( F5 f+ w8 H
　　30炒面 tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 t8 s& I9 M. Q  b: C

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb) f5 _  E' `2 s/ I- K& I4 Z/ S% s9 Q
1 l3 ~3 T% a( |( e. W) m: Q) U
　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。公仔箱論壇. h, }  w( J: I% g

　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb: x7 G6 l1 Z- {0 V

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 os.tvboxnow.com& \4 A/ W4 H1 ?. B7 L0 P5 F) L" l
3 q2 l2 M4 K" R+ _# J7 ?9 Y. w
　　34拌汤面 ; O' m" o' A" c7 S! d# ?

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
' Q. d! o& n/ {- C5 t% D& G! W/ a
　　36箸头面
公仔箱論壇' l- j( `! r  G/ H+ O  F
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
os.tvboxnow.com1 \2 O1 e5 I4 w, O1 V
　　37耀州蘑菇窝窝面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ p- N- Q. b9 F( N
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D; v1 J+ Q- n% g. o! Z6 G
　　38蕞面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O8 o* `  O+ C9 y
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
tvb now,tvbnow,bttvb) q( I2 u" a+ s7 C: l" R; X) q( w% F
　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 os.tvboxnow.com& A4 B1 y! X! d6 ]3 h2 [
% _, H. V- I: E8 K. `  g
　　40 汉中梆梆面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T7 N; R9 ?# C" i/ r
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇& Q6 D2 E# k6 s8 J! W) `; J! v$ K

　　41合阳页面 5 u: d& F4 ~9 T* ?0 O
% O. Y; t" O, S  _0 N
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。公仔箱論壇) _* ~9 G) q( h2 y% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^+ v6 g- n( R; o( V& e
　　42猴头面 ) Y& T, h, I7 M' j

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
tvb now,tvbnow,bttvb- ]' N' c7 n& W3 l- [5 w1 k8 d
　　43定边荞剁面公仔箱論壇1 X' `( [4 b' E) A0 G* t. m- h

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
( ?$ a2 q! X6 I+ c( D. W
　　44麟游血条面 0 r2 j6 R: ^8 H: c/ f! ~, M8 K

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面
. A6 H9 g( G: `
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面
公仔箱論壇  E+ E+ @8 |  e& p& q: @
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
7 q) V! a( z; ?5 z1 \  |
　　47 安康杂粮浆水面 os.tvboxnow.com. L4 t( I9 ?$ a1 }2 }
: @( v" V# g$ L" p3 e$ D- b
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48拨刀面
& F0 i6 E" R: o8 [
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
tvb now,tvbnow,bttvb% l# g3 \0 g# a& m
　　49扶风涎水面 os.tvboxnow.com3 g* o' j' O8 t2 ~% K" y

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面
tvb now,tvbnow,bttvb& N$ f2 q+ B$ V' m7 X8 p# n
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數

TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表