[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb' m& |' d7 J" i. F
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 M8 V$ l4 L; k/ G
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。os.tvboxnow.com& }. F. o. t) v6 H% R
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvb now,tvbnow,bttvb# e1 [6 b" ^8 M, G# r# s  X
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }. v$ E, D( J- f7 O6 s
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 i4 E4 Q+ O* X* }6 [8 x
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。( v. I% m8 @0 M) m- |3 v. J
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 [9 T& w  Y# N9 U+ Z
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙) P! l/ ^" }3 G4 G. l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# g+ R/ {- G1 _* X
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb' D" G: v5 s" P5 }% x
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 ~( H% A4 c8 b' X
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r ]7 w: Z1 n
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb' \+ N! z% g* `# W6 i( ^" z3 M
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄公仔箱論壇( W# s8 ], M) k8 L: F9 j* w6 m

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇7 E/ \# n# U+ @* h2 _ g

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ Y2 V7 E, A- w8 U3 D; I
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。8 R* c8 D/ O: |, \! b" ?0 B
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `2 V/ H7 p* d% R; l. g5 F
6)大火收汁。出鍋放點雞精。os.tvboxnow.com: Y2 K/ @# D* |! K8 _5 D, o
水煮肉片! o4 I( Q( r2 u9 g1 z9 Z# f

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# M0 l3 z, l- W3 b
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb* R8 C' d: J9 b; I& ~* X( m* Q
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香; h8 u! A9 H* d6 x
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：* v7 x1 V( k; H* s
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C/ F( q( A8 m7 x

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇3 r' p+ U& B# W1 J8 W
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。公仔箱論壇3 ]' G! Z7 e. n) W& Q, g2 Z
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇! |8 d, ]! W/ ^3 e
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。& c# r' {3 I! f
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! J/ E# D1 z$ b% w+ O/ j0 @
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：" X5 \4 @! `* D( P7 o" {
1)準備好所有的食材。4 t) v8 e& u& q5 @% x: ?
2)豬肉切碎。3 N1 u5 ^$ W- f0 y& t1 [3 C5 X
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 @' @* i  r0 p, A
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。os.tvboxnow.com1 k& ^" w3 U( i$ ~; `
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。4 |$ q4 ?  @+ i% T
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。( L1 q! |4 h0 P
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。os.tvboxnow.com0 y/ f: m, i* O3 L  h2 a
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r! W- d, V0 }* p3 }$ ~! A
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \1 k5 g/ r( h. B; i1 O
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb9 o. W5 R- w8 M1 a' E/ E/ P
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：os.tvboxnow.com7 h7 u$ W7 u7 m* [1 g  H  F. c2 P( @
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb* N! g& f8 ~) x  F8 I1 e' a
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。1 `# N6 w/ ?. K  Y& j" p
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。# m3 C# p' E; ^' W  v! n
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w4 l: t0 J3 {$ L3 j

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  }5 ~' G2 t, C% w7 ?) w
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb  v. T4 {7 w. M' n
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb! o& L' ^9 J8 K, m2 m. C( j
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。os.tvboxnow.com- ]0 h- F8 Y+ V1 U" m6 ]
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 s# A/ c# A/ r1 o, C$ {8 }
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。) M. l, h$ j1 T$ {- }: J
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r( g' M" i, E- w% z; }
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f8 T5 x8 _1 @) L
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* H& I) M% z* j7 N

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇9 G |& T% X. D: e3 G% L2 i
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb) t+ ^( T) I* Y
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白$ P4 ]5 V; |1 f) m$ v
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用tvb now,tvbnow,bttvb* c) O7 R9 [+ t
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb1 A' f8 Z: ]) F' Z: r
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇- \7 Q* }" h( |1 q8 C* a" V9 i
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J! T8 Y' x2 _2 S5 X
1準備主料、調料。: A5 W: W" E+ @8 q" e
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇% i) F$ _7 C9 f- i; g: q  G
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb  s" G! @! x6 K1 ?0 h- Z! [3 E
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。+ D. Q: Q1 F& x. v
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。+ C: i$ n  o: A/ {: F; f4 p; x/ n, I
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb: O; M. E; N- b  p* x  |
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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