返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 金龍亭用心料理

本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E, d# h/ c+ |8 U4 O
2 \' z6 J( s+ b; [: y. Y
  • Ume Sashimi(RM98)——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身,其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑,加上師傅利落的刀法更是錦上添花。

  • Kobe Beef(100克/RM180)——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種,獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩,且入口即溶。

  • Kuro Buta Roll(RM28)——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司,無論口感及風味都略有不同,西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。

  • Spare Ribs(RM36)——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨,肉質鬆軟,且香濃撲鼻,是配酒的好拍檔。老闆說,西班牙黑豬的最大買家是日本人,以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。

  • Negi Ramen(RM16)——特製的麵條加上日式叉燒,配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比,更能凸顯拉麵的美味。

  • Hire Katsu(RM26)——炸至金黃色的豬瘦肉,肉質紮實有彈性,也是不錯的選擇。

  • 張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚,讓更多人有機會品嚐美味佳餚。

公仔箱論壇! ?' e  E, M0 E

: Z, d  }) F8 k* I0 t2 ~# r; P) }* ^. oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 B- ]! h, O7 t7 K% S
tvb now,tvbnow,bttvb3 r, S; K0 m# X& X  V7 }

* I% e' ]2 a( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於首邦市15區,名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史,不僅是該區首個日本餐廳,而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師,入行已將近30年,對種類繁多的日本料理的認知高達80%。公仔箱論壇$ R& A" U/ N; g
張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職,跟日籍廚師學藝,中五畢業後正式踏入日本餐廳工作,當時他已是一名廚師助理。tvb now,tvbnow,bttvb1 V1 A3 H0 B# n+ v0 t7 ]

9 D: N( |& p+ v& P另外,他在23歲那年,在沙亞南經營日式中華料理餐廳,開始經營其首間日本餐廳。儘管如此,他並沒有因此滿於現況,他在26歲時,再跟日籍師傅學難度較高的日式料理,即懷石料理。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E: Z8 t( r$ N1 E8 p0 U2 d
他在約28歲拜師學藝後,開始經營名為“金面亭”的日式餐廳,早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。公仔箱論壇. G& @5 @2 ?( d' k3 M& m, ~5 V
他說,在日本,日本餐廳的廚師非常“專一”,大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運,有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。
6 n, S: \6 y4 P3 a7 fos.tvboxnow.com
' i" a) F, ^4 {! g2 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G: p( B; i) Y" Q2 R
os.tvboxnow.com/ R$ d8 Z* Z$ Q1 B2 S9 u
公仔箱論壇" @- B; X- y- t
準備過程時刻用心' S* ]: a+ E+ o) A1 `+ v9 z3 q, t
他說,日式料理的食材及煮法已固定,不過廚師在準備料理時,要無時無刻保持用心,廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說,日本人對廚師學徒的要求非常嚴格,其中包括習慣及樣貌。公仔箱論壇* H! {$ `3 Q% }  b2 h. R- W* X9 \
在他學了許多不同類型的日式料理後,覺得當中最容易掌握的是日式中華料理,而最具挑戰的則是懷石料理。他說,擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理,懷石料理的準備過程步驟繁多,每一種料理都有至少6至7個步驟。tvb now,tvbnow,bttvb3 q( B0 N( k6 @5 x9 J6 d) D: p
“懷石料理非常精貴,廚師必須花時間及心思去準備。同時,懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外,刺身也是懷石料理的一種。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z, d9 s1 T  Z* M, H
不斷研發新食材
4 K. N, a  N: H1 \4 A: }公仔箱論壇他說,大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說,由於許多大馬人曾到日本旅遊,加上大馬本來就是一個美食天堂,因此大馬人可號稱為“食神”,懂得分辨食物美味與否。公仔箱論壇. p7 W: z. c+ _' c) E# H3 K
有鑑於此,他認為他們在準備食材方面,也要與時並進,配合趨勢不斷研發新構思,並混合本地元素,才能吸引更多本地人品嚐日本餐。
/ M/ i( S2 l1 K6 o- F* ]/ g/ _! m& @  y6 p
金龍亭TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g/ p4 Q* t6 y4 w9 S) W' V
: Ume Sashimi、Kobe Beef
- B/ A) u4 u! b5 q. \3 b7 [1 Y公仔箱論壇: No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
1 m' U* a/ V4 o& mos.tvboxnow.com: 早上11時至晚上11時
0 R8 a7 H7 c4 U/ ptvb now,tvbnow,bttvb: 無休
0 \" E9 b: b5 i$ W! U! ]/ i2 `: 03-5612 3668/ 03-5621 2668
返回列表