【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
5 t0 m3 n# \, ^. L( mos.tvboxnow.com
, X- U. D2 D- T1 M% U, u) n9 Itvb now,tvbnow,bttvb擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ os.tvboxnow.com! _: T0 v8 X, }' z) f$ V& |" }
. v# ?; Y S1 q( N( ~5 i$ r' r
 tvb now,tvbnow,bttvb3 o0 L$ b) A4 s# J* V' G0 r
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 os.tvboxnow.com* _3 B4 z7 y. I. S) ]/ [
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U5 @8 R" C' z" U" e. f% j
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
( }' l- r$ l1 s% _) x0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 k! O ~# X' O$ ^) S$ ]7 }7 V1 ]- E E
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
k$ K" Q* a# |os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 v& q% A# W2 H' F6 M
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
0 e& Q7 p. o/ d5 M7 J% _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 S L2 P4 i' |! q
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」os.tvboxnow.com" j& P! g( R$ O4 s
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
, W: k3 t& k, z, n9 b0 j% y3 f# Y
& e( }" I t) L7 f! h* g) ?os.tvboxnow.com若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ ) x' T3 R$ x- ~' O# ?* ?4 w* r
9 [0 K# P, U9 V公仔箱論壇
6 K5 I0 A1 F) q9 h* q3 T% l' [公仔箱論壇毛豆簡單料理法
9 e- ^; Q' q2 n0 `) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# p: n& G; s) J$ w
$ n. X. f' d3 w+ G8 }+ G! G- J
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 ) ]- R. m4 i8 J" a( M
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
3 K( m% a4 F% b j9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p# V* o0 B& s# ptvb now,tvbnow,bttvb此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
+ E) n0 { } L. \% M. G- X" e8 oos.tvboxnow.com |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 