【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。4 g8 @' `; ^% C$ R
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。: C) E$ ]! | i y( ~7 ~% n& w- U
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。2 X1 D" R6 d& g* S3 K
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
" W- C0 q* r9 _* M8 R) P5 Wtvb now,tvbnow,bttvb【盛產季節】; X3 B, w* r# R, X
4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月
: k+ `+ P4 Y% O- @* B& W/ u【盛產地區】
$ ?/ Y$ g! B' ~7 M. s. J; xos.tvboxnow.com白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。公仔箱論壇/ ]6 m: Y% H9 e- J2 s t; Y" g/ [: z
【建議料理方式】
& S5 h2 U3 _, Q8 F0 i0 M8 n' _公仔箱論壇★蒔蘿白帶魚湯
( H' Q% {1 G! }: v/ x" v, i2 P公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb# z2 L5 J1 F9 z6 T' v
白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。os.tvboxnow.com8 v1 r7 m% K" B; n+ ?
烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb9 b9 S+ p* {6 n% F) d) X; e/ e
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: r' L% y" J# O8 u6 o1 m& N
2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 4 _6 h0 Q' T- v. E% W1 N
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
. y. D$ ^, l+ x* Q. q公仔箱論壇4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
0 g6 t# ^; U! M" h* o5 j9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U: g% z$ `8 r+ w8 P" J
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
$ r! b4 W3 _4 B& oos.tvboxnow.comTIPS：公仔箱論壇& `% W0 u( x" p" d% a
先煎再煮湯，可以去除魚腥味: T1 j h% ^( H S7 `6 m- W
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
- u( q6 u$ d; E( G+ c6 M0 T% P4 m. P公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬os.tvboxnow.com. I$ C0 a- d3 G/ A S, G
材料：
4 [+ u. o( u* N" N油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
6 F4 Z$ @+ B. h! C1 C" Ptvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：$ X# c8 J. S; B
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
: H- e- ~/ l3 l# P# g, J8 ?6 ^) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
$ C; q* c" u I' |# c) F1 f公仔箱論壇3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 公仔箱論壇% n5 E: ]8 b- @
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。
4 B' A4 V' K0 aos.tvboxnow.comTIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `) a# E+ G3 U) ^3 h
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。os.tvboxnow.com3 }9 l1 U; N# q! v9 k
【白帶魚Q＆A】' X/ |+ Z4 o, @( E
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
- h1 V$ G2 N- C# M( D [" rtvb now,tvbnow,bttvbA：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。tvb now,tvbnow,bttvb5 L v+ Y) V+ `
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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