所需材料：
7 G7 f# S+ H# X$ D0 x3 z$ P: m% A公仔箱論壇蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇) t4 f; e$ M2 ^1 J7 `# A$ n
蛋 ... 6個, {6 |# H' p/ g+ M3 y2 m7 \" c/ ^
蔥屑 ... 2大匙( E, p0 z. N' m/ p L$ w0 k
油 ... 6～8大匙' t$ C6 c' Z2 s+ h; V8 k
乾粉袋 ... 1個
) @, r* m. i0 _調味料公仔箱論壇 }" _0 W/ R9 d' A/ [7 m
紹興酒 ... 1茶匙os.tvboxnow.com. W, G* p; D c, b7 Z8 \
鹽 ... 4/5茶匙
* ?; N) P3 |2 r; ^os.tvboxnow.com薑酒汁 ... 1/2大匙/ `* I; \' m- `# ~( I5 h' m
太白粉水 ... 1大匙
6 D/ @3 Z1 h4 z( C& a味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" x+ T V7 o0 L+ x' F: N" h
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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