[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
; |. A. o' k- ^8 l" }1 l! \" m
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 4 _, K6 D1 O: q1 }( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f, Q" |& ?7 o6 \4 K% z6 n

os.tvboxnow.com- A/ m8 |. U3 o- U$ {' o+ V" p# Z
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K7 m# B* U: S) O' N
1 H  Y1 l! E. j. {8 M! R; _8 u  W
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　
tvb now,tvbnow,bttvb% I6 s/ A- O" H
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　
- r) m, X( m4 n7 _8 B

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　/ B. J6 p1 N: ~. \8 E4 ]* H4 W" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d6 n& g" Y) o
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　
os.tvboxnow.com- u& S5 t4 z" Q
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A$ [/ I$ q% u0 E

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
os.tvboxnow.com+ _8 c$ R$ e0 R% M6 H8 c: H, m
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb, k3 N0 ~2 B; u3 G. ~* E/ v' @

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
公仔箱論壇* j/ [* ~2 d6 {
公仔箱論壇1 ?" X# ]/ C; P% q0 t; H5 f
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
" j5 v0 k$ ~  s9 E" Y- _
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
os.tvboxnow.com  d1 ^3 M7 S0 S4 H: p8 w3 P& N
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  公仔箱論壇% W% _! d  f; ~0 d. w6 R

os.tvboxnow.com" `7 j- U6 g! T" N
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y5 z+ Q5 k- B9 c4 w  o# F6 l
os.tvboxnow.com* V& f0 V7 ?; H9 @" q# Z( n0 p% R

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
公仔箱論壇6 j* K7 r% N2 i  A6 D% b9 }1 Y/ D- m

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。* {/ F9 P7 N3 ^5 x* F* s
公仔箱論壇0 M3 Q- ^& I- o, C6 s) s9 M
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　' n. c8 V& E9 e9 ^- _9 _
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `& K  z0 B  n' R' P+ D) F
tvb now,tvbnow,bttvb  a  h3 B2 h, g# z
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　6 M( U) j4 h6 U5 g3 n. Q/ h

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　0 Z9 A, @: i0 c7 n1 L) o
os.tvboxnow.com3 w# }" R3 `% l0 ~
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb, H* K- F6 ~8 G7 ]4 O

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y  [+ @% j/ j) E2 u. G, f
1 l2 ?6 u8 ~' w! H
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb* V) F' ^4 {' {7 x2 S, g. [

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　0 [8 U0 d# X- v( R  g
公仔箱論壇% J& _1 |* C; T: F8 ], |8 `; {4 E
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z: V0 P' R9 }; [0 x/ E4 K

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb, Z& E  B9 O% x) {8 d+ t" _
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
% ?& M8 s! e. k" s  Y6 ^
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　公仔箱論壇, E- l% x( f$ n, b7 f0 X$ c, F
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　+ \. M: V2 f2 a- i
5 Y& X# [6 g' T2 a3 c6 w3 g
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

公仔箱論壇6 I4 b1 q- |% U' S6 L8 A. {- t. U) f( u
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　公仔箱論壇- h$ o  ^& R: }: L* e- g

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　
公仔箱論壇# q6 u! e2 U' ?9 `
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。os.tvboxnow.com" z4 V; y( J# X

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　3 a1 V* J- A. o" w$ i
os.tvboxnow.com: _$ X  x/ M' T! w/ N
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb* \9 [( R7 F2 d% d  W
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　, B! W8 I2 l& C4 K

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　0 D3 ?+ v; c: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 Z: x1 Z" ^* ]- m( f( |0 y
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
os.tvboxnow.com7 p& K& ?5 B# q& g- U1 @1 A% Y' ^
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　

公仔箱論壇  r' [3 E5 ?5 I# ^
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　; r# U; Y+ o) P" `# S' N8 Z2 c

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A. j% d) I% w# G$ ?! D; @# l

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。0 t3 q% b* X8 x5 v) v6 S6 e

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　公仔箱論壇; w( h# V% k/ P

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　公仔箱論壇. K; K' n' u. F0 O
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　tvb now,tvbnow,bttvb( P0 H: ?: c8 K; R
tvb now,tvbnow,bttvb1 E* t6 Y! i% j6 e3 r
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　os.tvboxnow.com. @# x* s; v- y0 U# B

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　os.tvboxnow.com+ R- S  T$ W3 H$ n2 T8 ?  u2 Q6 \
$ A" r; t9 z" O  I) d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x% p9 y5 ~- j  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~9 o6 J. Q6 e# ~3 h& x
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　6 n" S. v# `7 t7 Z4 y  b. B" ]5 k

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n7 F, k* f4 n7 h" _- ]( N& I
公仔箱論壇7 Q* O8 e6 e+ p! i" m
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

公仔箱論壇* L; s6 d# t+ r: O
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
tvb now,tvbnow,bttvb  G  h) C1 `4 u

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　
5 o0 `* I) p$ \
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb0 q. D. w1 O, t  h; E. p
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　os.tvboxnow.com5 t) ^+ n% Y+ w& g. |9 `

tvb now,tvbnow,bttvb# N- Q; f  Q- k% }0 y6 j, g6 k
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　公仔箱論壇. g' T3 M+ M: R9 o; u1 J( D

os.tvboxnow.com3 p* D; E' ]' @- {- H; \
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
. O" b6 g+ e* S) W% P* z7 W
os.tvboxnow.com2 `  c0 q2 a: y* h3 D
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表