 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
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看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
5 N" r$ w; `: x0 t2 U. r2 {這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
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每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
+ V5 v$ d5 F0 B0 o+ t" \公仔箱論壇煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
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! Q* F0 N. k, {" w; f4 r2 g煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?
) _. W5 ]% X' E9 E" ~( }1 ^$ e煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
6 P: q! `" A" V; O公仔箱論壇內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
. o: L* n% @- o s7 T9 Gos.tvboxnow.com 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
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. G6 C8 l0 o$ O$ f' ^$ C V6 o3 j煲湯要加哪些香料?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F7 m8 M. }! t7 s) `
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。os.tvboxnow.com4 b$ u( |) } X! l' a" J( V
6 E/ @* P. L7 B9 L) S2 N' xos.tvboxnow.com煲湯是不是時間越久越好?os.tvboxnow.com+ y: h: [% T) M5 x' K8 w
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
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! ` T; e( a* m$ C5 H$ Zos.tvboxnow.com湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?' Q) f& V' P4 @" _/ M
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。公仔箱論壇, R- m* X k. C$ U* z
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喝湯應該是在飯前還是飯後?
8 N$ V! u# A" w* R, g Ltvb now,tvbnow,bttvb一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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