[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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4 w7 y* o6 U7 M  T非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。- `8 w' ~9 O: |0 _

  K7 N- b  Q6 Otvb now,tvbnow,bttvb今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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& Z9 g  j- e* [, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
, k; a8 v( z! F2 _2 L5 a9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 G( F1 j3 Y* N( I0 d1 w, s( e+ b6 I
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
* q5 T; x4 l1 H0 V/ G+ S' I2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb+ t# v0 k/ M9 x5 c4 U' H0 I5 }

8 W0 M% d/ N3 c& E. T' cos.tvboxnow.com材料：
4 Z" L$ L% x' {8 t% Z8 u" x" K丹麥急凍豬肋骨2條
; `: l! y8 S( b! D5 U公仔箱論壇洋葱、蒜頭各1個os.tvboxnow.com& t+ P- H" C1 i3 G; w2 l
茄膏1碗
) H$ h4 ^& _7 X* t1 Q8 O/ Vtvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗
( G$ `; }; J& Dos.tvboxnow.com糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb9 W# L2 V  \! d
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇. c" G' Y/ E; A& y8 L& d
做法：
3 _$ U% \3 s$ w7 jos.tvboxnow.com1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y& Z- J1 F8 Y& [- p$ a
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料os.tvboxnow.com# _4 O8 V7 O! L9 Q5 A) p& o
3.肋骨最好可以醃過夜os.tvboxnow.com8 A: ^: A) v- w4 J/ m5 E% W
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力os.tvboxnow.com% n% x) u3 _5 h$ x, `0 ?* o! A
5.取出攤涼切件. p9 i, Y7 t! @9 [
示範：Son姐
, Y8 H$ [) z6 T5 t2 G! Y攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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