[健康資訊] 青花菜能防癌和花椰菜不一樣！ 一張圖看懂營養差別

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青花菜 VS 花椰菜 它的營養含量完勝
0 m( o& z, U' G0 r公仔箱論壇青花菜 花椰菜 防癌 營養 膳食纖維 口袋熊醫師
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青花菜和花椰菜外觀相像，都是甘藍演化而來。兩種蔬菜都有豐富營養價值，但深綠色的青花菜在維生素C、β胡蘿蔔素含量上特別突出。
! o1 c& H( X3 a: h青花菜是十字花科最有名的蔬菜之一。十字花科蔬菜含有硫配糖體，有抗腫瘤功效。營養師蕭如榆解釋，硫配糖體（Glucosinolates）在體內經酵素分解後，產生吲哚、蘿蔔硫素等衍生物，可修復細胞、對抗自由基，降低致癌活性，抑制腫瘤形成。
7 s" }2 h9 Y# o) V) G# G公仔箱論壇根據世界癌症基金會（World Cancer Research Fund）的報告，攝取青花菜等的非澱粉類蔬菜，能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的風險。公仔箱論壇+ X# L' {8 t9 D2 F5 q# a
在烹調方式上，營養師蕭如榆提醒，用蒸的較能保留抗癌成分硫配糖體；若用汆燙法，水溶性的維生素C和鉀則容易流失。