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還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗tvb now,tvbnow,bttvb: p4 ]1 N: j1 M+ o
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材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )
0 V; G l) `5 B5 w( y, |公仔箱論壇新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 mltvb now,tvbnow,bttvb. {5 ?: H0 M5 B7 O1 }: |; w
做法：# U: I/ a$ W6 w! Y
4 a8 f Q$ x g% e6 @2 @1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用tvb now,tvbnow,bttvb* F# V" b0 V) g
" X1 y( r: A) S9 ?- l公仔箱論壇2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用' M% t8 a V2 E4 Q# O
( t. z$ G/ \5 k r$ Q7 k1 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火公仔箱論壇& G6 V- u0 H w' P
: B- w& ]' I* s& G, A, y3 `4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
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% P U8 M- m' M) F5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
& u% q3 M+ }/ l H$ G' r公仔箱論壇★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦 |
發表於 2012-7-21 02:31 AM
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