本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯 公仔箱論壇6 U- d' d+ v: w3 N5 [
tvb now,tvbnow,bttvb: |0 y" m4 }7 w; j6 [9 D# j
 os.tvboxnow.com6 n& ^- @7 e* j0 \) X
記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？tvb now,tvbnow,bttvb* D! Q1 q L0 }) ]; v
4 A/ F; J8 r6 N0 m' D5 x* Z/ C0 s/ Y公仔箱論壇一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。
% F+ }; {5 u# ?4 t& @5 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c; `$ \ m2 C& V! V# H9 r
材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )
K: C0 D( e. g7 R. x3 d8 D蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
6 r4 u0 x: }5 w. yos.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb A3 q% w9 T" E: g( A
 4 W$ V* w) n5 b. m$ g8 {
1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可os.tvboxnow.com3 |) M' J+ ?" A3 R' D
% x6 u9 g3 x3 ]( V9 ]2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ F; M! p5 q' q8 k
+ F" ~2 {0 w2 D( Z/ { n# Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ \8 x8 w! ~7 U7 |9 M0 X" L% S3. 焗爐開始預熱 170°C$ T& k$ g/ Y W$ K% b, a/ K, D' Y
! E# t" Z* ^- q/ S; S7 d6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜
( }) f' O( G( L& y2 O+ I4 X" u
! e" ?% |, p" h4 d8 ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w8 Y6 t, ]7 v/ N
 ; B7 z" ~/ N- u* d4 \
6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡
9 q+ z5 l" L1 o; kos.tvboxnow.com
: X% E- y" `4 Vtvb now,tvbnow,bttvb7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗
/ f) _& u# c" y. U! Q; Jos.tvboxnow.com
1 `+ j! _4 u$ D6 `6 C0 H( O- j9 N; Q* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
( s, V! x4 c4 y# z★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
