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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。; j# p0 A4 O* f5 y. J5 ?4 F
$ O) z# P3 N/ U) K3 U1 J* v/ m' y即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。+ l, \% t- D% o7 k, b7 V
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。( {5 ?4 I$ h: M6 P
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■低脂栗子燜豬手! y ]" n6 L# z; g* C
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材料：
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新鮮豬手……300gos.tvboxnow.com+ K3 k9 F3 I' i; A
2 T" b: A, n1 D) E0 I- j公仔箱論壇去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml! j, j3 h) t1 H4 ]) y. x6 _
7 ^5 ? E' m7 C! P! ?% V蠔油……50g
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, Y* J$ Q+ g# t# |" V& E. \公仔箱論壇老抽……20ml: x' I1 R8 I" ]8 q/ U' Y+ }1 z
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砂糖……20g( L) C! i7 c0 z9 b5 o' r: o, G
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鹽……20gos.tvboxnow.com9 H3 C; u3 ?9 T
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胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb* G" ^- l" ^# d) |
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上湯……300ml
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' L+ v7 u" p+ M; dtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d& C2 A& s5 f# ^4 R
4 G/ {, O5 r! K5 t4 T( u! s* W公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用: Q6 E( `: E+ ?' E2 t
, y; i! a& p j（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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; @# U) r' K& r" h' ^0 T7 x/ ^（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C/ s/ i; H; I# D G4 l _' T+ b
4 d: E- U5 b K( S4 Itvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇0 r+ J% K% A) F2 l( Y
% I7 }2 ?, I4 ~1 v- q) ktvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝% o Y0 ~: L3 @6 \8 t) R
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：公仔箱論壇! ~3 p5 w9 g: ?- E! m: p, G
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb9 h0 C, _) p0 H3 w9 }9 a( q* W
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 s* i4 X# M. M8 S1 U D
x7 e; n4 W# E* x& dtvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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0 p- h8 X: s4 U, v, U2 y公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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