繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。os.tvboxnow.com! [6 e$ Z+ H0 i8 X! U6 m$ i0 T, t
* ~/ \+ n+ S- E7 E. X6 R6 D公仔箱論壇綠薯條上面綠綠的物質是什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P. \: q O4 R0 q( o0 w
tvb now,tvbnow,bttvb6 U* R- P; S( n Y# ^) {9 D6 E
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。& m% O: t% J! Q
os.tvboxnow.com, {7 J2 z. h6 b3 O1 A7 b+ F% k
顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。6 m) a( r- I" B
! J1 r9 V2 y9 `) @ d6 H" w/ @公仔箱論壇吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？os.tvboxnow.com( V" c& h2 R# A \& j. N
. s4 c4 |& \; L/ e% c
顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
0 m4 w2 p( e: j! Y: v公仔箱論壇1 I$ n( }6 X5 O5 l! }0 R. c2 d
根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。0 B9 S4 x3 ]7 i. F
公仔箱論壇5 {0 e, R0 W" {+ f
不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
; B5 }" d5 O& {) @0 btvb now,tvbnow,bttvb: p5 \+ `, ~5 P4 P% N3 U
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
9 V. V) S! Q! P3 n. j$ U4 Los.tvboxnow.com5 X6 X* h' t$ e1 B5 Z
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `! w3 U; e+ N
, Y$ X8 G; D+ v: \2 y- y
不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
F* l; b+ m: H% w: `$ M) Y8 i& r* g5 W0 v( D" e' i8 _
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。公仔箱論壇 E! P9 y3 N! \4 d# z
/ R+ U0 b* V& ~( O& L7 U
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？4 z8 p' Q- k. Q, J4 F
! `% r: N+ Y9 N, k& |1 Y
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
0 P& Y: V, [" T2 P& t- F1 D' ~8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 Q5 B( U, [+ W9 Ptvb now,tvbnow,bttvb顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
* N$ H2 f, m$ O7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[0 L2 H! j4 u& O台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 