[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 `7 H; Q0 C

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。公仔箱論壇  @7 E% {. y8 s  k, ]8 b
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ Y5 O4 N! J+ {' z5 h
　　克，香菜3克。
tvb now,tvbnow,bttvb1 G' c1 L5 T% Z" J( T6 @1 G
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 v3 D8 G9 s. F
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 , p) u3 Z( _$ w& b& E- P2 h5 q
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s1 T9 T4 S9 j2 ]2 g' ^
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 os.tvboxnow.com: ~4 {6 z5 T  \7 w
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。5 r4 z$ w/ Z8 X' b! K8 m- k
- q! m! \, M9 e& Z2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z* E* E3 \& `" C
os.tvboxnow.com6 D; a! j' K" G" T/ m  D
8 R& \6 Z+ Y( V1 r( b. h6 y
% ]5 N) H! {: ]; N& x" X4 {- I

公仔箱論壇! O( K( o# k9 \
　　
　　二、菊花茄子 tvb now,tvbnow,bttvb2 u8 U% l( d8 _4 S$ A; f

　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {* U! o* D% y' L
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿公仔箱論壇9 b+ J( h; G8 j2 V# M3 G
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
" _! R" l* `4 G2 O/ k  Y# W

3 V# ]: A0 D. K) k9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n: e& q; z' H
tvb now,tvbnow,bttvb% N; I/ R8 p4 n/ J/ G
4 a5 T8 E) A! Y4 l# a+ ?* d7 f
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y$ h& ]* O% g9 g1 M; @
　　三、魚香茄花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b- @; J$ r+ G* Y( G
tvb now,tvbnow,bttvb0 A- @) n: c, {. J8 I& g2 k
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 0 w) r! J' e% W. Y; V* ?
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。
os.tvboxnow.com, L$ a2 @5 d6 S6 X0 P
　　製作：公仔箱論壇4 ~2 k6 `! O! t4 n/ [$ R8 D( X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 os.tvboxnow.com  u8 U: e/ G- ~( `+ f+ B
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 + g) _! z) ~8 J
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb! B3 m' J7 _- v9 G* h
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ @( X( k( U0 q

) F# P7 b: i, u7 p6 H# U

　　8 Y; w$ |. E; A) X8 |, E( z
　　四、糖醋茄條公仔箱論壇( `2 j8 Q: [1 r8 n& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m8 a" u8 k. S; i; U9 A0 |# @( \! e
　　主料：嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~' M' L# N' l9 D' Z$ W
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 os.tvboxnow.com. x5 u# P' }) G$ _6 Q6 Y0 _; ?! L  F
　　，香油5克。
　　製作：公仔箱論壇. E1 ]+ H* C( M; C+ {$ }+ k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， . Z3 l1 Q8 ~. ~. i
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 0 U) \+ h$ }( ]5 X; I' x& r) F
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# x. s4 a, ]; v7 r$ p
　　，倒出瀝油後裝盤。 & {. c8 f( ~- f0 w
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvb now,tvbnow,bttvb6 W7 k0 H! X( x! B+ p
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 e1 V: j+ Q: x# G" O. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x# P6 v& k) {+ c& c
os.tvboxnow.com- d9 ]% J% t0 n* ]9 Q# S
6 O+ k, A  K* @8 `! Z+ `9 b
tvb now,tvbnow,bttvb; e' o) B* F! h+ z
　　
　　五、釀茄墩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W7 b# v2 |$ B) c) _9 Z

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇0 f2 l5 @. F, [5 r' t7 e, V
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 os.tvboxnow.com" }/ K& g) Y7 S) D( p- n
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇( M( H% S3 n2 l" a& M8 t: _
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 ( U- }4 T: l7 i2 r7 h
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

tvb now,tvbnow,bttvb+ H2 Q8 d& w) n
3 Y  a& x: Q; E& o

公仔箱論壇0 A( l. G" d8 e: `3 W
　　
　　六、醬燜茄子
5 Q! q# u& z5 c, h4 |) L# f
　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 tvb now,tvbnow,bttvb9 x9 d* b( J) ?! G* t; [' Q3 h
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。公仔箱論壇; h7 ]6 v1 x# i, z( m$ W
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M  U) r9 d. I% J2 Z( O
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r' |- D, w' @& l

os.tvboxnow.com( g+ L, b  _! ?3 N- {# w0 M' B2 @

　　os.tvboxnow.com2 ?' ~2 S& N5 ]0 U
　　七、麻辣茄餃 4 J% q7 O! Q) ]; G# B/ Z

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ Z' i4 r) q2 u! i: D* F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
tvb now,tvbnow,bttvb, n4 l4 \; p$ `3 M9 H6 _: r

os.tvboxnow.com. W; m8 Z$ c$ Y  M7 q% Z% N- Z, ~1 i$ M

　　公仔箱論壇  S$ x' z7 v- x$ k! @
　　八、鍋塌茄盒
$ q( {1 P' t- s3 U0 y: C+ o
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 os.tvboxnow.com; H% j# u/ k9 \
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 : n0 G7 }6 Q. u7 l9 Z/ Y' n7 N
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J' x8 V2 O; ?! v2 H. N6 |
　　製作： % j. Z6 c! p2 f6 }  O) P! s6 E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V% N8 ~0 k% `: \
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y$ s6 f0 b6 K7 s
tvb now,tvbnow,bttvb: I( p: p$ ^$ z4 ?

　　
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 $ K3 O1 N" a* z% \7 s' n9 r" R
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

% c' Y' C! ]$ e& d$ {* A- g  d

　　十、蒸瓤茄子
/ K4 P; i3 Y! X4 ^
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 os.tvboxnow.com7 u) o6 o7 ]) ?. g
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q1 d* R. i2 f5 _3 A
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb; J+ B* \1 z' T7 ]- l; y  t2 d
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb" u( M4 C4 S" L% e9 U
! ?: a% z# a( I1 M, b* Z
十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 os.tvboxnow.com( X" E% {& n: p* k
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C6 S! ?0 ], S# z  Q0 a7 w
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X$ V' P3 n' B! C
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 6 l+ s* L# }" i9 _* t! v
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。   ^: s& `) e" y/ n
/ N& g' O* ^! U% f$ N/ d" D
$ b' Y% [6 g& ]- J, W1 `

os.tvboxnow.com6 X- Q, G7 K+ Y
　　" c3 {& _" h& F
　　十二、炸茄盒 os.tvboxnow.com& W, _# m, B! D. J
tvb now,tvbnow,bttvb' `9 ?" s- \+ W4 T9 W% G8 P
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。   w" [( r0 R+ H0 }" c7 C7 F
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 ( {2 R" m4 a& r9 _0 D$ T
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
公仔箱論壇# o) t1 }" a- T. l0 _

公仔箱論壇& O9 K: A( w, e* X, }
os.tvboxnow.com4 N* k( g2 O7 h2 ?) s' u: g* G
* w, _- R: _9 Y) w' V
　　
　　十三、炒五色茄絲公仔箱論壇5 d& h8 q, h& Z
0 w0 Q7 L" |0 ]" V  i* o  f
　　主料：茄子350克。 # ^- l# W6 f3 @9 \) ?
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。公仔箱論壇" B& ^) z" S! T. e7 w
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 U. Q! _9 B# w6 P
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。公仔箱論壇# s7 L) n9 P4 O4 C8 _3 P; O
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb* T; y; G+ d" n/ F
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 |6 Z% L- q6 |, U
0 J2 k  j& P& r: F1 Q! {8 C! i! j
公仔箱論壇6 W. B. u6 L2 T, x' |3 w! |. \, D' b
公仔箱論壇" S1 S6 C. S3 W  M( ]$ Q

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* r+ ]2 L2 N& M& v9 X7 h' J9 T
　　十四、番茄茄餅公仔箱論壇3 a9 J; `) a4 U5 u5 d
+ W( ?7 w) E7 i4 |
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k* S4 X( j* i6 o. I
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 9 H  U& |# f& K7 c5 T
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 ' T- U5 K7 K: V* v- J8 x( h- K
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 - j$ @$ `3 a9 _" J) p: F8 K2 ~
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C! P4 x# K+ n& I' P

tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ d9 ~8 ]& ]2 F% s  C( R/ I" [2 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- Z" j; M8 w! u+ k" ^0 ^) ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ ~  a3 j9 O) m6 `: z
　　十五、燒溜茄盒公仔箱論壇& J7 i! s& |( h! H, E" ~
- Q% t4 c! ]. e- f$ y
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作： ; C8 K& ~# s. n
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( n. ?" S4 a0 `- T8 s5 y8 g
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 % @1 u/ \# u0 @. j' V8 f. K8 V0 q
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W1 U; N& Q- \

tvb now,tvbnow,bttvb9 |6 }' Y& Q$ K( b  X

　　
　　十六、松仁茄花 1 [3 t5 a) U( l' _9 _
4 b- h; U( `( q& D3 N. k+ {
　　主料：長嫩茄子400克。   H4 q+ I; C4 e
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 os.tvboxnow.com, _* s: D* c( ~* a+ x! k5 g' [' f
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 os.tvboxnow.com4 E' }2 p# {9 T/ @
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。 os.tvboxnow.com9 B' |2 @- u" u# [4 Y1 E
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
# x- m" N6 t! G, g: h

1 \/ T2 J7 K2 a4 P/ f) |$ K1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H* J1 s* A4 j) j/ ~
os.tvboxnow.com6 A  B( K6 O/ x) ]" S7 G
　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 顯示全部帖子

　　十七、素燒什錦茄丁
tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 x8 f. N$ E/ t  L4 Y
　　主料：茄子300然。公仔箱論壇1 _3 _' D$ ~" u- X( U7 ^. I7 T5 ?
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 4 |1 y. G$ w! D1 d$ H9 }) Q: f
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [' E1 D  ~5 f8 \$ I: t! @3 [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。公仔箱論壇$ g3 Z& S& E! S  |. b
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 5 _( N) y5 b- l$ T
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 ; `, `0 \3 m( z0 ~! Y: V. ~
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 " N) Y; W5 V1 M( L$ b9 w2 @
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。
tvb now,tvbnow,bttvb* }  \* u5 I# h( A0 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 @- A* c6 A5 ?9 Q( c4 ]  w4 o
tvb now,tvbnow,bttvb5 L) |5 d6 ~- Z" s5 \$ |7 d* \3 j
tvb now,tvbnow,bttvb* `, J# q  n  F
tvb now,tvbnow,bttvb: }: O: v* N$ ?# \( v* Y. G
　　
　　十八、椒鹽茄餅
os.tvboxnow.com) w+ ~+ c6 ~% ^7 U: d0 L( T
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 z0 e5 v. i# C
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 3 [0 G! }" Z8 O- w4 m0 ]
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 os.tvboxnow.com1 h) w* P8 a6 X2 {. N# [
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb8 n) ~7 Z3 W( h  ?8 ^/ h6 i$ M: M: h7 P
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 os.tvboxnow.com, g9 ?" O- a( [
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" f4 T4 ~! F3 K  P
　　關鍵：煎時火不要急。
5 |# }$ e4 l/ J& V' M

$ V* X: {+ S4 e! T

　　
　　十九、法式茄排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j$ b/ V( ]0 c% c, @
os.tvboxnow.com6 ]+ A0 j/ l! m. a: d
　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o4 p: K$ b7 r1 k3 ?3 D
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 5 \7 X$ V  D: w  s
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R+ C) p/ @$ w/ j( Y5 E

os.tvboxnow.com  z& `6 h4 j( h6 W8 @2 R% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^3 g" E9 K7 X  z/ j" _

os.tvboxnow.com7 I6 B/ B6 [7 c! Y7 T5 T; _
os.tvboxnow.com3 L& Q  j& K) ~* z, [+ m1 v
　　公仔箱論壇3 z  L. S4 _2 N: p! ~, |; \1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A0 P* Z4 W# f! n" n6 L/ m
　　二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g% u1 r; \" Q: n/ m  p, S  Y: m

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K0 z. c9 d( s7 c# k  ], C" E
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 $ J+ a1 w% V% t8 V. J
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。   \% O# I( v6 k4 a/ t6 Q- o
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb  Z+ i, a3 r7 L: l, N
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子 os.tvboxnow.com$ N3 F, F$ O' q" Q" d. x

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。公仔箱論壇* ]% Q- A( ?6 c& l6 E' d) H
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。公仔箱論壇* L5 @; B/ C. U
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" v% e. }" }3 r% p4 L7 b8 ~
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。公仔箱論壇' w/ x4 Q* X  b) o4 c& R! Y3 R
( n$ e0 u! Q: p
2 W& n7 u7 l0 W
7 q3 y/ f% b8 l9 H$ c
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% B) ?# K- K& @) d) O
公仔箱論壇$ _  ]* v0 A; }. U: i
　　$ |5 @& f4 R% Q7 P+ F& E
　　二十二、一品茄子

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 os.tvboxnow.com9 u' p2 V) A( n) C8 ?, |; N* _
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 l! }2 [3 {$ H: ^/ s
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作： 7 {5 G' L0 B+ D( c/ N7 y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。 " i5 B, ^# f& x2 `
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
公仔箱論壇- o6 E: B7 j% K
' F! X5 ~8 y6 J
os.tvboxnow.com# n: j5 {6 S2 H5 E, }8 \" G1 `
tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 }' S8 R& g0 C

　　, q+ J& k: O5 O
　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。公仔箱論壇9 j2 Y; _* T6 |4 g& m( I
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb0 p/ k$ k' T* g; Z* i& {
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 os.tvboxnow.com% V- ^: d: |9 G7 b" y
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
公仔箱論壇; g2 Z  m. {8 M# p& Y* E$ |

tvb now,tvbnow,bttvb! t/ b( `) |. v6 f

tvb now,tvbnow,bttvb/ T  ~, W& E& d$ R# a

　　os.tvboxnow.com! t% Y$ X7 H. v3 q+ J
　　二十四、焦溜茄條

　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：公仔箱論壇. a' ^6 g3 u% u& i1 l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c& X. L0 ]3 L1 D8 M
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 os.tvboxnow.com2 p8 U+ B& s$ D- o  w

tvb now,tvbnow,bttvb% L7 y0 h+ S3 n+ X) v& W  [

　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
公仔箱論壇) i  Z4 n8 e( l( T3 q
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 os.tvboxnow.com, p+ Q$ n$ j' x( K9 R+ }
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k% q9 S1 b% E- j! m& d
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 os.tvboxnow.com9 p  h9 w& b- @0 m3 ?) n% @  v
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。公仔箱論壇4 ]$ o1 T/ a8 [4 u" p+ Z& m

tvb now,tvbnow,bttvb" t: g* y( {( @) T- d& v) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y$ E9 p, J/ K1 X5 i  Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 U$ N7 K. x1 \+ x- ^9 b% K

6 M6 d) N- Z2 d/ y" V$ l
　　
　　; I7 l2 O9 s3 Q3 ]9 N1 |
   二十六、柱侯茄子煲
公仔箱論壇7 P# G( V( A. P$ s
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 8 @4 d3 V" m) o7 i
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb* {# \: r  U& k7 i5 y
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 os.tvboxnow.com7 [9 U- F. f! C9 {" D8 y
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 ( }0 R' f- @6 a; ]# ~, F

! f- l' M- D! I

　　
　　二十七、椒油茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e& P5 f5 E: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G( o5 A) ?9 c& ?0 ~
　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 os.tvboxnow.com# ?! t* _: S& D8 O
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 ! a% G  D4 p/ e: J: A2 _
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 . w! \6 p4 A6 X9 N
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 + t: p9 s  S8 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f: F# j- g2 g
os.tvboxnow.com/ w& v0 h4 f: ]+ U  q: L! ~

　　( H$ |+ N1 v$ H3 }0 ^" N
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 tvb now,tvbnow,bttvb9 P. @5 o3 }) w' f5 _8 H7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s) W4 h/ U! j. F7 u
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [) X3 Y* R. U8 c+ M9 Y: ^4 r
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。公仔箱論壇5 r: W) `" M6 V* Z4 o
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 5 J( s+ ]  ], [  s7 U4 [# r
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

  N& S: l3 a2 C6 _# P% R- q7 s  @
: L. T- y/ z$ H: q& ~

　　
　　二十九：玻璃茄子 " i! k7 w. k8 m5 |% f6 H

　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。 ( Z5 t  p7 O2 t
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb% K! g5 X, R- W" A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 os.tvboxnow.com: k" V1 Q# V2 ^6 O- ?
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。   R6 Y: M- B; q: Z* Q6 f& |
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
& R6 b0 f+ p6 ]: N# l4 A; I" R

公仔箱論壇5 p* A! `) b, s3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o! ^1 R% P3 R

　　
　　三十、吉利茄卷公仔箱論壇/ W" V# a+ X  J& d$ @
tvb now,tvbnow,bttvb) u0 D+ q. R. \5 p. k
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 os.tvboxnow.com5 k9 d# }- ~6 c1 k" l5 S0 h# c
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

返回列表