秘訣一：
) D8 [$ j* v3 s$ R5 ^魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 x/ r2 y8 W7 t$ A! h
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秘訣二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" G+ w3 P4 l7 p0 i& j! i
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
/ e8 v9 r2 Y. f7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ R8 x' i5 \' b* ^# a: a( T8 E, p( Q
秘訣三：
3 x1 {- Z' Q: x4 P" m* m: p7 E+ }4 F將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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2 n6 D" L, O% p. @# t( q2 A) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：
2 I& w' Y, t. B7 b# S# O公仔箱論壇取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 W2 Q) }' S5 y. _2 _
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秘訣五：
; E, `' U8 C6 j, ~+ x9 R- pos.tvboxnow.com一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。tvb now,tvbnow,bttvb* w, d5 O% A, C7 d
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秘訣六：os.tvboxnow.com) O* u5 K4 h+ ~! N6 c2 Y' S
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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7 c% J2 p$ X. w0 a; J( e公仔箱論壇秘訣七：
4 \ R3 C: q4 ^! u1 itvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特 色：
% z$ A0 m8 U9 w5 Q此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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