[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，os.tvboxnow.com9 u( Q' V) q' K% g4 E
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。) @, k6 w+ ~* {$ m3 s! B" B

/ C1 g& {* [- N  J  E2 y, J; @tvb now,tvbnow,bttvb烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。