[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 j* n, f: T3 U6 i, r1 f" ]  B

- H; I# F8 b" \" \) S8 Mos.tvboxnow.com烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。