[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 3 z5 H/ D2 Z' J) h9 o5 N
製法︰
1.雞肉切片； 0 z5 ]9 E1 X6 `5 n% c, M! @
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞公仔箱論壇& s( u* e' A! u  h
原料︰公仔箱論壇" J- f7 r- l! j+ Z" m0 X
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] * ]1 Y+ \# a" c/ n6 i
製法︰7 M- z: [* E9 J) I# ]
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰公仔箱論壇# _6 g* Z2 g0 g7 [) ]) d, B
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y- y8 @* J2 i0 v' h
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 os.tvboxnow.com% O+ V% N4 d( b" k( O, _
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰os.tvboxnow.com- K4 g1 p& ]( D# U1 j
炒時火要旺一些。公仔箱論壇8 b$ i" s  K2 ~6 P% Y" q
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34)炒雞丁公仔箱論壇# m" B/ k( g2 B0 E+ J: K6 ?
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 - N$ U: k0 |1 p+ ?6 ~
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ' O6 ]1 s+ a7 v0 f& G
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 os.tvboxnow.com' T* S3 Z" ?( g7 T
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35)炒雞雜
原料︰公仔箱論壇6 Q6 J( M1 l- {( l2 h* X2 x9 _
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ X/ r8 W; M3 _) O+ j4 g
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 os.tvboxnow.com% @* f6 ]$ R0 p
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: C4 E; @+ C, V/ K
要點︰5 y- }# E  q9 {+ m5 D
芹菜不宜炒得太熟。 ; w2 A( \% G! G, q/ Q
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36)蔥油雞公仔箱論壇6 M; T) c* a+ T& n' Q1 ?
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb* @/ r3 [' z% e7 F
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U$ X  v( r. }" P2 M" C( v
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 @9 R1 S" ?7 W1 J' s6 T$ o
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 os.tvboxnow.com  D7 ]/ ~6 P! G0 V& S" N
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。公仔箱論壇9 m' `/ s/ t2 T8 {
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37)蛋白雞片公仔箱論壇1 p5 _3 Y6 `8 }
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X6 y2 F- g) M: H
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 E; V1 E' D# G5 _/ R. L$ E
要點︰os.tvboxnow.com2 ~% E; x/ r/ D& N* W4 u7 R; T
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
原料︰公仔箱論壇3 \: ?% d& S% X' S) q
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K6 Q2 j1 Y* o. [: g
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 c* A7 l7 f# n9 x+ ^6 h
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m9 |+ C* z5 Y3 f+ k1 B. E
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb/ K1 Q# c" X7 z$ Y* m
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰os.tvboxnow.com4 p3 _# g) M, d% o7 n$ |
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇, v& y# [0 E6 d/ N6 K# W
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F6 T1 W: z7 A8 H* `
要點︰公仔箱論壇4 ?  Q0 O# ~6 }$ a3 o/ r' I( e6 g
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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