21)貴妃雞
* S- E" ]4 T/ y9 q, X原料︰1 h$ q/ U' I. H4 u: f7 X* p
上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克, 葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 os.tvboxnow.com& |3 B U* r3 ^0 i" u C
製法︰
4 O7 R0 @3 |. L( y" z7 _1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后,將雞膀放入同炒30秒鐘, 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。os.tvboxnow.com4 z T# }2 E& c/ H( e% F& |. j
2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
- m. n r \/ t4 `; I+ W6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q/ H6 @# R' L& V9 ?22)咖喱雞塊
; m, `( ]& n* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
6 @- d# M- l1 F% W6 Dos.tvboxnow.com肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
: Z% ]: s# ^$ `2 q9 F1 |5 J9 htvb now,tvbnow,bttvb製法︰
7 L3 ~! D2 I5 W% `, i# |tvb now,tvbnow,bttvb1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
8 s! i( S- \: b! c* R7 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘, 燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌后再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* W' j) p _) j1 P6 u `! @
要點︰
' m9 |) g+ ]# |4 j: t澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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. M: g! {$ p0 e" J1 L0 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞 os.tvboxnow.com q- j3 \ h( I4 {: \6 {
原料︰
' h3 M) C( O1 q8 t鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 5 Q/ l* ?1 c% X
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e2 n# h! _8 M; z2 B
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
4 y6 S, Y0 o9 z- s$ H0 q公仔箱論壇2、用味精、鹽、酒搽勻雞身, 腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥) ;
* g8 {: P8 Z& Q/ d3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 ; C! B* {) G* X# ^ T" ~8 ~
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24)酒醉雞
- x, Q2 X( L+ N0 e, g+ ]tvb now,tvbnow,bttvb原料︰os.tvboxnow.com1 A& U. \ Z; i# d8 g
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 1 @3 P* _+ V3 d. w7 L
製法︰
^8 A# Y2 }: L; U公仔箱論壇將嫩雞宰殺后,除淨雞毛和五內,洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸后,放入嫩雞,再燒沸后轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼后,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味, 裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰 箱的底層,約2天后即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
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25)辣子雞丁
7 P. y; \& J+ I9 u, J% U' Q {公仔箱論壇原料︰
5 p \2 c, Q- p. |嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 os.tvboxnow.com p) c7 u1 V2 R' L n2 Z6 m
製法︰
) v# m; y7 ^8 L4 l( t9 b# L e1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
" r- d0 Y- p0 U2 ], l" A公仔箱論壇2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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26)冷凍嫩雞 公仔箱論壇% J+ p7 M5 S5 _
原料︰
0 `3 }2 k- X. j2 V5 k; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生姜片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。 . Q. n3 S/ a0 q# U
製法︰
( Z! E6 J& z r# Z* o! Ctvb now,tvbnow,bttvb將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和姜片后, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一只盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味后, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透后進入雪櫃,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形濃片,裝入盆內即可食用。[美食中國]
* ]( o4 ?# t- c# p# h( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
" |" n& W; e! }# p8 Q$ m3 ]os.tvboxnow.com雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨 + u) A+ n! e! N7 S3 ?: k5 _& n5 e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c. X1 E# G x6 M
27)栗子燜雞 2 i/ w" F4 u* H
原料︰
4 C5 i$ Q0 x" X& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
! E C0 k( Y( k: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z1 E+ S! F: L
1. 將雞洗淨后,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省 許醬油、黃酒拌和, 略腌一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
' u4 Q- k. S6 B" N) j, X2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
% V8 y2 W/ t+ l1 ]% e* Sos.tvboxnow.com3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、姜末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸后,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘后,放栗子, 繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。
; R7 A2 ~& @7 L' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
7 x. {( l0 ^, t) Z3 d水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇) @7 q4 G/ x1 h3 x" S. N: ?% ?
. N( z5 v) K6 a! @28)栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _" f: a: Z- C5 X9 r
原料︰
2 I k0 P5 q6 m* J4 l光雞半只(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
" ^8 b W y7 F3 uos.tvboxnow.com製作︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I2 _- ^6 m. U; k
1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。 ; [- T- {6 x& U6 J; N! h% E2 `9 p" F
2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 8 g. S. `/ s6 u- {, K+ g5 k: X+ H
要點︰
3 B1 `. g# C0 K- G& wos.tvboxnow.com雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸,再改小火燜透。 公仔箱論壇. M9 \2 W$ H: Y% O
{$ @$ s: j9 X! fos.tvboxnow.com29)毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R; ]+ L1 _6 E2 D# q
原料︰公仔箱論壇8 P8 m0 u; U& [" n
光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
. W: I; L8 C8 F0 s( ]tvb now,tvbnow,bttvb製作︰
, s& C4 F! t5 e s* {. C( U- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開,去五內(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。
1 G* S! k4 m, n" @! v, B, @3 `2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸, 再用小火 透,酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! H- ?) r1 ~3 U. j. l
要點︰
; V+ Y- x% W* c- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火 透。 ( [3 u2 u- Z, v! _* \0 c& ]
. s9 X% t/ m) G: _1 [* m# ]os.tvboxnow.com30)茉莉花 雞片清湯 os.tvboxnow.com; h4 I+ `' p/ H9 g! N
原料︰
* V3 H! ]$ Y( Q* O9 `% d Z鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
) q7 T8 Y: S) ]+ n c公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 P" M+ a- s3 q2 b8 W" {
雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下, 入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下, 消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |