21)貴妃雞
U1 g$ c0 r, K. Dos.tvboxnow.com原料︰
! Q) M6 Y, e" ?9 L, p, g公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 ( R4 x0 }1 P& \- k$ v
製法︰
( u8 ?6 c0 y% b; f* ~. zos.tvboxnow.com1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
: m0 N5 ~" Y* P f/ ^5 wos.tvboxnow.com2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。5 J; _. L( ]: I& Y2 C' O
0 J- d4 i& v! _0 ~, vtvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊
+ J' P+ ]9 x9 P9 E9 B1 _tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
2 S: k0 L5 U0 K/ H: V1 t# ?tvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 os.tvboxnow.com- w c) j2 {7 c$ u: H: i
製法︰
- m- {( j) L1 J1 X1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~- C3 ?! b( L5 k1 b
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇3 l# o3 E$ p% e5 z4 |/ {1 S
要點︰
+ u O( V/ s5 Z- e$ [* gos.tvboxnow.com澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 / u( y1 L$ C* E
. G' B, w5 F/ H* Y7 S" f6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞
# K- N7 Y9 E) i3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ 0 J3 A5 o3 o2 P Q* F1 Q5 H) a
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
+ @. R$ I! O) g: }8 F! A製法︰
' V3 I6 |3 T0 Q; T& Y, ]& wos.tvboxnow.com1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； os.tvboxnow.com5 s& P9 X m1 ^* F5 t
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； os.tvboxnow.com! q' a' U0 Y. Y& }5 C5 d. w
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?1 l9 p5 C4 J1 W2 T
8 M; U. d8 W9 p( Wos.tvboxnow.com24)酒醉雞 * d; @5 {; |) J( O5 ^$ S6 ?, l
原料︰
# M6 D; P8 o. Uos.tvboxnow.com活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
5 i7 \/ |6 P- ]tvb now,tvbnow,bttvb製法︰8 L0 p v5 S, l
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。6 G$ V0 i& v g* [. T. p
" o2 W- ^3 D% o' s( D; e* h. |6 Q25)辣子雞丁 * h9 V: a) @9 d9 e1 Z
原料︰
2 Z: k* p' o4 o: b* }* b, P3 wtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
B( S. R3 g7 q7 t$ `製法︰/ E! ^! m2 s5 ?
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
) ]$ D; W) o/ X$ ^# ptvb now,tvbnow,bttvb2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 , v! D1 c% i# J* v7 u2 [# w9 l
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26)冷凍嫩雞
7 a& e& L9 m& j+ }os.tvboxnow.com原料︰
9 _+ o6 ~, i) ~/ ?" z光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 ' s6 Z7 x5 X: n" J! |9 y& C; b
製法︰
! I- f3 z1 `7 z將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
1 f( f+ a. v7 X2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰# G4 x+ F+ V) |" H' X
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 os.tvboxnow.com0 S4 r1 G8 E: Z) C" O0 B: c9 Z# p
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27)栗子燜雞 os.tvboxnow.com7 N6 B/ ?8 R9 [
原料︰os.tvboxnow.com+ ^- z) d1 X8 T1 V
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
. F' r) n' Z# F5 L+ L- ^公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb% {2 }+ N, i( v! s
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
* f* C! ?, A* W6 L6 t公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
! ?5 {" T# |3 U4 R$ u2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
6 Z% P% G4 D6 m+ U2 i要點︰
4 O) G% z; [: a! O% i2 S; _9 u' eos.tvboxnow.com水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g( ]' s- f$ ]. z$ d
. t8 M1 b6 ^ |" g6 d. |$ R8 f- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞
! E- z7 g. A/ r! I' ]5 Ntvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S5 v) y5 P, b7 Z
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
: {4 V) c B: a7 F$ B5 a公仔箱論壇製作︰
1 r$ p6 ]& f, `8 ~9 [1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 " R! F0 P5 _, T3 D7 I8 J
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
4 I' t4 @1 e& G4 u( b公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇3 `% E5 Y$ I/ [$ q
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
" O1 D1 Y9 p3 v& a. ?8 e) ^公仔箱論壇' ^$ J% [- w9 B
29)毛豆仔雞
" ~" q, G" j# J- i' k原料︰. _- t6 }0 D6 [" V+ C1 C1 A
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 0 k1 K2 Y) p1 w7 g
製作︰2 X5 R- N' ^2 h0 E2 y- v
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。公仔箱論壇; v4 O; K) u" F3 J
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 # V! P3 Y. f( B9 B1 A4 _
要點︰
5 r* k8 U9 W+ |! v2 b- C公仔箱論壇要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 公仔箱論壇) d7 `/ `4 c. r5 ]& h5 p
' {! ~: N7 ]1 X8 S+ J$ l: I30)茉莉花 雞片清湯
' P# A3 r$ o' F+ {原料︰
5 \/ E( k5 H; C; \) H0 K/ Los.tvboxnow.com鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
, f. A2 J# i: }tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
' V9 u$ x' O! D( |4 p/ p" N2 k公仔箱論壇雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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