21)貴妃雞
' A1 m# `' h" Q" f3 l% l( Kos.tvboxnow.com原料︰
) \/ G3 m d: {os.tvboxnow.com上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇0 o; a2 l2 S, P; Y) B
製法︰
1 N3 d7 O8 X( }" k2 }公仔箱論壇1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。6 H9 Y4 G9 Y" y) h$ k1 i8 y
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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) n2 v R) N0 v# c' _$ Q& l( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊
" a3 }: R* q7 L# ]2 u, \" h* B公仔箱論壇原料︰
- C, `/ v% t; `肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o9 I/ _% K, \& k0 W L
製法︰8 Z6 }$ v6 x4 P' D. M$ Q8 |# @
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p' z2 I w- l: U5 @9 j
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 os.tvboxnow.com9 b0 W- `, f x* V9 F* \: U# C* {0 b
要點︰
$ z$ t5 x+ s$ \. O: W$ P0 v+ y澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
5 `; W8 ~. L7 a: e7 D, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S- K; \4 W( h; q
23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 z: J$ s. u, e2 ]
原料︰ os.tvboxnow.com' [7 m2 J$ p% k' ?3 B
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
7 X. P. H1 o# y$ j/ Y' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
: ~/ o/ S0 q# w( q& u" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
4 p+ o7 J) U$ T' z0 L2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g) g. k1 \3 _7 G* A
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
; M# S7 h% u( F2 Y' i公仔箱論壇
* J5 j& n1 j3 \公仔箱論壇24)酒醉雞
3 n, A6 D: b! A+ F原料︰
! S x4 D" I: w7 _! L公仔箱論壇活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
) p* |4 ^ F: o7 d% o& E: ytvb now,tvbnow,bttvb製法︰
# H" n7 i+ O2 R將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
2 K, Y8 ^" Y* v0 I1 ^( u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M2 K v& y$ b5 n; ^; C
25)辣子雞丁
: d# o# T9 B1 Q5 l. q' |公仔箱論壇原料︰
' y7 L! N3 G% t& K1 I3 d+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇. M" Y- A, N2 W" |! h5 Q0 S
製法︰
& u1 D. F! ~7 ?% ttvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 os.tvboxnow.com3 s8 p7 b0 m; F5 l5 t5 `( A- p
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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26)冷凍嫩雞
/ J) f) f/ n: `0 x; Z- w9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
; v6 S, ^: N- T" J! W. s) ], |公仔箱論壇光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
- G$ U) s9 W- h' `7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
/ O9 x% N& e# e將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 5 ^# b$ ~: o) A* u3 N
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K- K3 u; ~2 a
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- b/ [0 P- c1 d
/ R" n7 Q8 ~& x3 e! e- I/ i1 p$ O WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞
) T4 [* }( w5 v; Qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇& ^9 u2 P* y- q- e) c0 n
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
- R3 u) T1 r4 ?* n! G# z0 l$ A8 r: J公仔箱論壇製法︰
& D# i' E2 @8 G0 u公仔箱論壇1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 os.tvboxnow.com0 B# f$ v" u4 L- n% _3 |
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
" H2 Z7 Y) K& i1 ]; t2 G; M/ pos.tvboxnow.com3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 9 Z8 F; m* |9 U. m3 m/ l
要點︰7 {6 E/ u7 ^6 Y9 w# b. T0 q3 f1 E
水澱粉宜加得少一些。 公仔箱論壇1 y# H0 a# T8 b0 m' m" P* Q
' j% r8 [& {* t2 P. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞 6 m x# h$ u4 R3 L3 J; Q" f
原料︰
* O: i0 _, `) @; p& M3 h' kos.tvboxnow.com光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
- s: K/ ^: B. t0 y; q9 F製作︰
\; { N3 ? q( p% ~( y( v1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 & J# g) n# y! S& w: p
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
g" j# d" u, g1 M公仔箱論壇要點︰3 [2 O( t% y" E
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 os.tvboxnow.com: [+ L3 k& R& O$ W3 Z
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29)毛豆仔雞
; e* S8 `0 I, T7 C公仔箱論壇原料︰
$ X7 D$ i D4 a* L* o6 M6 P7 X7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f# d+ j M9 j! D7 c! V- f) C# B' j% ]
製作︰
$ L; L/ C5 g( c: g+ Q6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
) A4 k: ?# |' A2 Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
: F( d; I. g1 k8 U( e4 q' l+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇; N( G# {. T1 {1 A) r- }
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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. m( [( A9 e6 v# g, @0 J9 Etvb now,tvbnow,bttvb30)茉莉花 雞片清湯
3 V* r) J& p4 {# tos.tvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o: C+ i' R- y3 u; o" f" p3 m
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 公仔箱論壇- L4 E: f" ~) m+ M$ ]8 Q$ Y
製法︰ os.tvboxnow.com- G6 \ w' e$ W$ J% b" D
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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