21)貴妃雞 公仔箱論壇0 d/ _; s; O# E @3 k: F5 Z
原料︰
2 D( v3 P% [; {8 Y' J3 ]tvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇: ^( y: n' ?- [! C2 t4 ~
製法︰公仔箱論壇: E6 Y) R7 F: L5 z0 {. D
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。os.tvboxnow.com8 r8 T, H+ D. ]* n+ R& @: N
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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8 Y+ Z1 k" N+ _( l' w+ btvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊
4 \% n) u; Q. p" s5 z# f) }, u原料︰
: z) y. h8 K! q9 U2 D2 ios.tvboxnow.com肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇8 v0 X/ [" q( m, X5 V
製法︰
" m1 X2 p) S# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
6 R2 v& }' d; q9 los.tvboxnow.com2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
. j' e8 G! W L; Q2 Z要點︰" _7 k! o; \4 h& h7 p8 v- ?! V
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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7 T4 f$ D# j& H! |9 `+ u4 Kos.tvboxnow.com23)烤雞 ' Q! S& u/ y! B k% I, A
原料︰ / V% ?" y- s/ ]" a+ S4 h6 }: z+ p
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
3 m6 {/ Q1 @( {% H0 o製法︰ 1 a8 i/ p8 ^9 v5 ?( T5 d1 F3 Z
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
0 Y4 L! N% c& e; W& L3 b0 ]os.tvboxnow.com2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
* ]( r7 j% ]2 x& B* G. p3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24)酒醉雞
+ f5 j; o* l4 }2 a" r: U8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
: w9 g% U) e: e1 A活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
! h+ R9 i0 j- o0 c6 @: G3 ttvb now,tvbnow,bttvb製法︰os.tvboxnow.com0 }1 \* J' s; P
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb( W. D6 h2 S, {# T1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ j9 t% \& ]
25)辣子雞丁
0 a) u- `# V# N4 |原料︰
- a& P/ J$ T8 `2 q$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
$ d0 k! c) a1 k {製法︰
$ E. k0 b2 g, q5 p+ x* U( D# l7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G8 E7 c/ R J
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 2 V0 {2 l( S2 }3 j% O8 E
( t6 D5 B+ ?% F; n( L, O26)冷凍嫩雞
( ]+ W9 K( e, d$ q. [* n4 ]os.tvboxnow.com原料︰
- W4 P5 i, t: g0 q! i光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
9 I& [2 N" B* I; @! etvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 公仔箱論壇0 Y* t7 p3 C2 N; a
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) N% D4 `1 p- F; I% s" O
要點︰os.tvboxnow.com8 F+ w6 d9 \7 h$ l+ L
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 os.tvboxnow.com" e7 U4 H8 p# y% V2 z& N9 F8 n
os.tvboxnow.com. O) W! K# Y; Q" v1 o3 O1 T+ t$ h
27)栗子燜雞
5 u0 I9 i2 n! H5 ]tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
, b' v- ?% S4 a: v0 _2 o1 D6 w+ r) v公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 公仔箱論壇- Q G& M5 ?/ U0 l' n
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m# P- i/ N8 U' Y3 Y
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
& M2 j0 g9 X0 S: o2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
5 k$ Q1 r# u6 f! F- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇' A! E% g) E) F* V) S4 s* w
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水澱粉宜加得少一些。
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. |+ u* W; o! ?, m! P7 H4 gos.tvboxnow.com28)栗子燒雞
$ C5 d, R/ ]" d. ?4 ? C# ` l原料︰7 g" i7 k" h4 s# i- o' o. H" r
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 0 g9 T+ k0 Z4 Z$ d: q4 W5 X- f$ F- q
製作︰
3 T+ _6 `2 |5 H. ~8 N# rtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
: @3 g2 l7 |8 V: i. [& i公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇 z& s4 G$ K/ b! |1 m4 L2 g+ [ X
要點︰
9 K* O0 X: ]5 L6 \$ I雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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8 Q* Q z5 \( g8 U3 }) a, R) G$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 s: k# B2 k* V
原料︰
~, Y1 C4 I1 ~! E( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
- u+ G# i% M: z1 w1 \5 \! I製作︰3 r& [2 l. J/ S N" U8 b+ y
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
6 M) M1 u1 Z# g& j( g1 v2 q公仔箱論壇2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
* c3 r4 E3 N6 p4 g3 t1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
( G8 Q2 n( G- F要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 1 t n3 K/ y5 T( n: ~
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30)茉莉花 雞片清湯
; F8 V3 f8 D w# }4 {" d原料︰
0 _! c. W' p! k# m/ J鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# l2 X! J6 w% X5 i) i# v
製法︰
: r8 k: ^: S8 l% U+ E雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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