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[中式食譜] 鷄嘅n種做法3

21)貴妃雞
8 N: S+ f1 S, ~% @! uos.tvboxnow.com原料︰
- ~( H# C) @( ?4 H, i) }- z上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克, 葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。
% L! \: ~" W' o! B製法︰os.tvboxnow.com: ~" B/ z# x+ L# `# F3 J5 }' c6 G
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后,將雞膀放入同炒30秒鐘, 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 O4 _/ W1 r6 m
2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。
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! T; {3 n/ D( }. K1 n: g  Mtvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊 公仔箱論壇+ q2 q8 P' f/ ^6 u% v
原料︰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q" [7 O- b: V, Q" |
肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
8 P4 a* u9 b* a3 W9 e製法︰
5 H/ G. s" }3 h% i! E( c1 w8 utvb now,tvbnow,bttvb1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。
. B+ W. D4 E- G) F& A' J& @! n2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘, 燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌后再放入豬油10克,略拌裝盤即可。 os.tvboxnow.com! f' C' h, a0 K8 T
要點︰os.tvboxnow.com: q% k8 a3 ?6 m% m% Q9 n- B# O- E
澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。 公仔箱論壇& s+ H: d; z; L) W" ]$ K
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23)烤雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }& e; }8 R( u. p  v
原料︰ 公仔箱論壇( |1 ~! d# X* u' C1 Y
鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
4 }$ o# q" c/ v1 L1 c* n# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
4 z5 T4 N* T5 n8 U$ A# _1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
- G# _% J4 Q) r+ k2、用味精、鹽、酒搽勻雞身, 腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥) ; * W# E, t$ C' _1 a! a: ?) q: D" H
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。 " J+ W8 f, {7 p! X1 g

1 e( I! R; r3 I; j5 r0 C; |' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb, |8 A" Z6 ]3 u( t4 ]) T
原料︰
3 N" X- Y7 p5 L% W" F/ U公仔箱論壇活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 3 K+ _/ X# s3 i" S$ |% f
製法︰os.tvboxnow.com; M& j9 ]* D/ b$ \% c
將嫩雞宰殺后,除淨雞毛和五內,洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸后,放入嫩雞,再燒沸后轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼后,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味, 裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰 箱的底層,約2天后即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
* |5 s5 K5 H) Q+ {1 p+ l! ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r/ v* J& W+ }8 ~- B; Z
25)辣子雞丁
) S2 l$ r$ g% H' gtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
+ v2 k* }# @8 l' n* q7 otvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。
9 u4 w# ?& e0 w& Itvb now,tvbnow,bttvb製法︰
( S: z7 I, ~, c7 Ios.tvboxnow.com1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
: n* @- R3 w7 L. ~2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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26)冷凍嫩雞
" t5 ]. B; b4 l% I3 z; z1 h# {( d原料︰
* e+ {4 u9 w* D+ ros.tvboxnow.com光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生姜片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
8 U) T6 E2 D) |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L0 ]4 k" a0 g
將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和姜片后, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一只盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味后, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透后進入雪櫃,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形濃片,裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇1 f. L! y+ L# c/ l6 s" v8 s( f/ l
要點︰
, Q* D# k6 c; P' @5 }# w雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨 公仔箱論壇  h- M3 t6 T1 S; l4 O# n$ E- }& d- o
os.tvboxnow.com# s. J' y6 Z; ?) F6 j
27)栗子燜雞 ; x; d' m8 u1 `: i! }
原料︰. o) n! w2 K# g* B7 \; Z* u6 M
光嫩雞半只(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。
+ A8 p% \1 Z0 a' d5 J) z- d製法︰+ E, x, Q+ X  d. U; e8 P
1. 將雞洗淨后,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省 許醬油、黃酒拌和, 略腌一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。 公仔箱論壇* x+ t! r& M' T$ s2 X7 t
2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。
$ G! x$ _. h. Utvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、姜末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸后,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘后,放栗子, 繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 + m! R, F; H$ F
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水澱粉宜加得少一些。 ) ?& w" w0 i% G, W& m- f
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28)栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]% f: K) c! S1 E/ K! Z$ U* V( v
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ A3 ~" z( z3 j, A- e. K
光雞半只(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 3 D6 h$ j3 ^9 \" t8 ~
製作︰
5 C, N4 T4 q" s1 }1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
# ?7 M$ O  K7 b/ V6 |: {tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 公仔箱論壇) \3 |- u& ]  \% E5 Y9 G4 g2 ]0 ]
要點︰
" D4 T' {" s$ E* Z雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸,再改小火燜透。
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29)毛豆仔雞 5 p! a3 |7 i. J2 x2 ?
原料︰os.tvboxnow.com& o. M( n+ K# g& S( c7 A5 I
光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 ' ~: }- h- R) Z1 P' g# I3 {  i8 k
製作︰
" k: [5 Y# ~8 w4 S3 _tvb now,tvbnow,bttvb1.將雞從腹部剖開,去五內(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。os.tvboxnow.com1 F6 G( u2 x# _3 d' j* P! s
2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸, 再用小火  透,酥爛入味即成。 os.tvboxnow.com9 ~& [' B7 `3 w2 W% D1 U6 I
要點︰os.tvboxnow.com. u0 @$ T6 b" v3 b6 g) t% U+ Q
要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火  透。
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30)茉莉花  雞片清湯
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鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。 7 a% t! ]' y8 h% U- E  W6 s
製法︰ & U+ e' n6 w+ |" j
雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下, 入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下, 消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯沖入即可。
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