11)福建－－香露全雞 os.tvboxnow.com a- R( E, R7 N& \
原料︰os.tvboxnow.com& h8 [6 m; f7 r: Y: d$ U/ s
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 os.tvboxnow.com5 h7 f; b7 ]" P7 ?+ ]
製法︰
: \+ ^: h Q$ X4 r6 R8 r& y公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 os.tvboxnow.com0 d G- d7 _* F$ ^! H! v3 Y
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
8 l* i: O0 R0 D- K
( X: O% v! c1 x# I1 L% t( c- H公仔箱論壇12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb( i- M- \! ^6 n# L; ^) a
原料︰公仔箱論壇8 g& y+ e, {3 |/ i ~' @/ f6 y
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 os.tvboxnow.com' p, j" M6 d3 I H! P
製法︰
( x7 s# N% j4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvb now,tvbnow,bttvb5 D. B1 |! x1 B. c% Z- A2 X
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 ]( p% y* D8 J B# b4 B
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 公仔箱論壇1 z0 V( Y! \5 X/ f) d3 l6 ~4 v
tvb now,tvbnow,bttvb+ G1 x: `' o3 K6 S C& }1 v
13)四川－－棒棒雞
$ X$ L% v; k! e公仔箱論壇原料 ︰
5 H8 o8 V7 T! c- ?3 H公仔箱論壇 雞一只 蔥絲白10克
$ o5 H) K/ ~9 p) ^1 W+ ]1 e mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法 os.tvboxnow.com2 b/ Y1 t5 u$ t" X
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb5 |" L' I$ ?2 r( D6 X
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； os.tvboxnow.com0 N! Z# V! X: P+ @, `2 ~6 u6 n
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R6 s' K& a: \/ U
公仔箱論壇4 x- q. f0 Y* B# i; p" c4 r6 s
14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ H- `3 m2 P7 R e1 f
原料︰
, r5 X% h: `3 q( _) p9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
4 t* P" d5 e& Z9 [8 T; X/ N. T3 j製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n7 u* ~. L; C& l. x
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
2 B0 Q9 n2 J! Z（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇0 g* W- n) [5 t$ h- O6 e
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q& y9 Z- t$ j D% Q
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
* k; a4 ]" t8 C I9 y* |% K h3 P }2 |. k! w7 R" l s
15)鄉巴佬草雞
: J0 [- S3 E$ z8 }. @2 A. X: V原料︰tvb now,tvbnow,bttvb& A, W) {! L3 U, C7 `
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
/ b9 P% V" Z. y製法︰
2 q Y0 C/ i, X（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
7 [$ a, f" j9 m1 h! u, a* D) [os.tvboxnow.com（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
' B! q1 I8 Q& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
6 ^; R, @9 y4 S# o9 s5 a" Mos.tvboxnow.com特點︰
5 [! t9 t0 U, S: t* o& J9 S色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
) P% E: c2 D& o7 t: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# l8 K7 z% A% J7 X! R4 S0 C' O
16)棒棒雞
& g7 G4 k+ O8 n7 Y3 v* |材料︰
3 z# S) T0 }% F" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克 4 j; V. C7 a; V$ q. X0 A& m9 z
調料︰
$ Y/ S/ |+ P6 P* `: d, { c- Y/ ~蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
: g; t. H0 H% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰
' O/ ~8 Y. Y9 S- n. stvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
& R5 k- Q, T. x) G3 W0 E2 r, }% F5 S2 k; [' Z" _
17)金華玉樹雞 os.tvboxnow.com/ j+ i9 A2 s, N. C
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
8 ?6 i. J$ e& w; N: l$ r& t! j! q* Hos.tvboxnow.com
9 k# f; F6 Q* M' e$ `tvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊
3 f1 v/ t- D9 X) dos.tvboxnow.com原料︰
+ w3 V2 d4 W# [3 N7 ~) Dtvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
) ?6 u9 G* z+ ^7 F& d製法︰
( ?3 q" p6 T' b- R% Dtvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 _" h I% @" D( l' |$ Z/ n7 b
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb4 n3 D* V: j) K( ], F0 B
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb$ I" E8 L, U/ U- z* P, K- u
公仔箱論壇% T7 \+ ^! v. E( l$ ^
19)宮保雞丁
3 u$ k7 V- J; D0 v3 H7 B原料︰2 b8 a, j5 h7 X) e; {, ~. V. d
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
* c6 D! t5 q. i: K% I' G! q公仔箱論壇製法︰
: u# A, N) y" T公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
& f+ M, D$ }( ^* z) F: btvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
) S8 n' H; |* Y& }1 w) O公仔箱論壇要點︰os.tvboxnow.com3 p2 v( T( s$ a& ^% H/ c. ?5 a9 m( D
炒時火要旺一些
7 X6 y; b* Z8 _2 Y/ T% k3 Btvb now,tvbnow,bttvb
5 o% g/ g! x0 ^3 V6 v1 ^20)宮爆雞丁
5 w0 J. [9 y* k1 ?. H# S% l7 N" C公仔箱論壇原料︰
! S# Q$ C8 I$ h( V1 H1 @( Stvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 os.tvboxnow.com4 U9 C0 y* q5 y( W# j/ x. x; a0 b
調味︰
u6 d/ C# Y. E5 H5 H! a紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y4 S! C& A+ c- v
製法︰- }7 F& I! t& c: T
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb& L @: n/ P' Y2 Q2 C8 x
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 , R9 a3 i2 C6 K7 O6 H [ X7 } J
特點︰
2 {( h7 `$ n+ g; \% z. j5 A色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 