1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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$ Q6 o% O6 Y% {7 t+ ]公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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4 O6 \+ M* {0 X6 }7 jos.tvboxnow.com3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% [% v- ?/ k$ e7 _" {
1 _5 N) r2 h8 c7 W9 @3 n9 T+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇' D5 [0 G2 W3 G
# n d0 g; s$ G+ W7 q5 Ztvb now,tvbnow,bttvb6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 os.tvboxnow.com9 w1 k9 r5 u! d0 C6 X
) i% \5 a5 M, P' d. y# e7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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2 F8 o' } v) f. M! R8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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8 o* E% U) m4 @2 ?, j! N公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 os.tvboxnow.com' U! e3 ?3 x) S1 l2 z4 U: h
3 p+ r# G/ h; Y. @8 k, f8 n. L11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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- W+ ~2 I. [7 k# c7 g公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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5 w- n: u7 z j14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb* A" y2 F$ d# A) @5 T# c
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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3 w4 a8 `2 q- F; U8 C( G/ v. A/ D8 etvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A$ C! h# a- T/ f7 r! c. N
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
+ K9 ?8 i# q" G5 ]( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n$ m0 k! o: ^9 l公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
) f0 w3 u. l! K& M公仔箱論壇
, Y) r% c' t! X ?0 B0 z5 t ? z* a公仔箱論壇20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 6 e& \( [3 Z O
: B c) w3 D1 K公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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/ Z+ _# G; ^9 S1 L2 Q/ w( l* mtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 K: [8 D5 ?% X3 O6 O. c) s: U
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: }+ F2 ], ~+ |1 g
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
0 l8 g3 h) D/ C# H8 T C" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v) f e9 x% k' e" p" d( G& ]$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 / E5 ?) @; ^. T2 c- L% P$ D1 I
P$ p* a3 {5 f" @& p" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 * x2 B2 ~+ n1 A, G# Z! w. }: T
$ L7 m1 b+ w* a: H7 xtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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5 ?8 b0 D) X5 ttvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 4 P- {7 |/ z! r0 j
% M; m T R+ @* _& S2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 os.tvboxnow.com+ W% g$ R! D$ h! ?) M
) F6 C7 ~* D8 X5 A7 w# O' c公仔箱論壇32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
! z# p3 O) n4 L; i7 H6 a3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v' \% `, r* K2 l+ @; Yos.tvboxnow.com33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 . g; I A4 k! R" x: F
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb' c ~4 z) ^9 X. h0 k- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]* v& y( h& r' u3 |
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 os.tvboxnow.com9 R9 U( ~5 {) |5 W4 z# F& i/ e
. k5 C% L, T' p' T/ q( Gos.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 os.tvboxnow.com9 e _. D. M: v' j2 Q0 H
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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3 C6 K M* _8 ?0 a9 ?* l公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 " e% O# c- Q, u) i5 e: b
$ \1 z4 u8 E- G# w, P4 o$ u+ \公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 l. d/ I% ~& f: a. `* W
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇5 C! i0 o" }2 E! y. w. M5 N8 D
: i* C' {% S5 Q42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 1 l$ i c' Q4 c8 \; ~
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 " R/ k2 I* u% U
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇: T. \$ _" |1 e& @
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb, B" }" v( C+ k6 A2 j
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 公仔箱論壇1 \2 v3 ^6 L% y {
, `( x2 ^' ]7 \, _50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 tvb now,tvbnow,bttvb' o |0 |7 S- [1 q
& s. ^6 p: t* e1 }# l+ c3 u$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
2 @! ~: S0 y# u& J5 A- R6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y% z2 C) v2 c* X
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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) T2 ^2 I8 B9 }& i0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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! ]* }$ g; V: g. I$ [: @os.tvboxnow.com58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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: ?( I* ]- N7 X60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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! k$ J3 x* P" r) n) j( o) Y5 N- e+ Htvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋。
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4 ~4 X+ a! r* z$ I* }4 mtvb now,tvbnow,bttvb62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 " Q' G0 V0 j" r
1 [, L7 A3 U; O7 o+ |6 k" ^8 stvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 os.tvboxnow.com7 N) y& e. Y' w5 J
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 . f7 `/ v- J/ M
3 [( V; y. g: g& _, A" h! @公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 ; I* X" z0 d# v6 W" k
: {$ \! D5 Q8 S1 Z68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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0 H: J3 j: U% V \9 ]3 Xos.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 . V" N5 X7 u( M7 i
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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