麵糰基本作法
1 T. b9 k) G* G+ c! A2 Y【器具】
2 n. ~ V' C& \/ `tvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾os.tvboxnow.com4 N n8 j# d9 S# {6 n1 }5 ^
【材料】os.tvboxnow.com& h) D. k, ?# \8 \' G8 N5 w. C% X
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' M+ f. `0 }/ E
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E3 c5 v0 K1 o# I" {
鹽.........................10公剋剋9 Y. |) ~6 Y: R# a7 q6 c
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇( P& [( C9 w5 t' g. T, T% j
奶油.........................35公剋剋
2 B( O' C" ^5 V% I; t! O' W7 A, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
/ s/ o8 H( f c% Y5 e6 @os.tvboxnow.com水.........................240公克
6 }, d! j/ f! q8 \os.tvboxnow.com▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇( k% ] T" r3 z9 m; n. |' ^' y+ ?
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S4 v1 ~) Z( O- r+ o. o8 B9 g
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。+ ~+ A: O% b0 h {/ R
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇2 K `% C( {$ K" o
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n1 H7 N6 S5 z! h
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。os.tvboxnow.com1 t u- D/ m- ^+ ? B" Z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇( l1 D3 p5 D! [4 {/ w4 T {
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇0 b B+ k+ V( P4 K* r
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. U0 x% ]0 z9 P# K(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
) S& T$ c+ `$ }. |- i8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。os.tvboxnow.com* V7 m' M7 ?( h; M! q- q4 k1 T
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。os.tvboxnow.com/ S2 I S* l4 T
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
+ b: ~/ A' b/ a( A, O公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。- t7 w' ]9 K t+ a
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb- K2 P5 a. Y/ {" v: ], V
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
6 E4 p$ D: L& E8 _+ H6 J. _* x(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
: v1 G' R( u6 R公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
" r- S4 P) c6 x1 _ {0 H: g& Gtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
. W Z$ T! s3 n( d$ Q. O$ G(19)．分割後再次滾圓。
2 S9 b k8 i0 v& p+ fos.tvboxnow.com(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" @0 {, h. p4 z2 V7 X) l公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
! W5 [6 X+ T# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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