六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。2 l% @* c2 x& h) d& Q; e( t
) {" d2 p N+ F; E$ Z/ H撒丁島 Carasau麪包千層麪
$ P8 w, q3 h6 g$ f8 L$ qtvb now,tvbnow,bttvb「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb7 L( T6 I, Z& t9 J
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. `& `) ?+ I3 t( y3 `0 Y4 A■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。
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■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。
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/ |! N5 S0 b2 z" q$ R$ }% J■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。 A1 r& I, T. P# d3 C& b
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' Q2 ]4 T& j6 A6 L0 S( j8 J2 d■ Carasau麪包tvb now,tvbnow,bttvb7 A% v3 X- U3 X1 a9 ?7 Z3 t
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■羊芝士
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a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)tvb now,tvbnow,bttvb, g% x o) E, C! Y
- g: E% h; i6 e% A公仔箱論壇米蘭 mascarpone芝士
8 P* ]( B6 Z8 {, B, D講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
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「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」
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■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士os.tvboxnow.com( I) Z! r- V8 ? K+ r
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1 D) V% p# y$ I0 f, ntvb now,tvbnow,bttvb■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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■意大利芝士蛋糕os.tvboxnow.com: [8 S4 H& V+ ^" i9 f8 o* @
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: k% ?1 }* ?( f+ |3 M& Q( Ttvb now,tvbnow,bttvb■意大利風乾牛肉
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2 A$ H* T5 J5 t$ R/ Z; V5 ~公仔箱論壇■牛奶芝士
K k* n) W5 Y7 U8 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V- _* v; ?, G' l7 q- K( F, u2 U8 H% C0 I
" J2 t* c9 ]; Y6 y0 W: I, J公仔箱論壇b. Va Bene (中環蘭桂坊)os.tvboxnow.com0 g: q& s" ~. \3 v m6 ?
5 M2 A1 n4 j; {4 `7 K& J5 s$ Q拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。公仔箱論壇* N) c% g9 k4 r {
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「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」
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■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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■燴牛仔肉配大通心粉
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2 ~( n& G" U; V6 U7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
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" t; r; S2 @! j7 |5 s* |/ [公仔箱論壇c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 K. @+ r& I( r+ i# {
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羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」
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8 |$ Q s! U% h# Z; |os.tvboxnow.com「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」 Z/ N0 `- Q6 o9 B& g
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■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士
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/ a/ Q1 v8 B4 m @' i9 m3 y5 q9 Y( c■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 a/ h$ l- a5 N$ [; c; {) T% q
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) ^( B" f6 l7 u& x- Kos.tvboxnow.com■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
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7 `1 H. I9 J5 @( Q' m9 X9 Wtvb now,tvbnow,bttvbd. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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